上海炒面的制作方法?
煮面锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,粗面条要先煮熟,但是不能烂 。冷水洗面煮好后要用冷水洗面,洗掉面条上面的淀粉,这样可以增加面条的吃口 。面预处理洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。肉丝处理肉丝要切的粗一点,用盐,胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。炒面另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒。用老抽,生抽酱油,糖,胡椒粉,少量的油一起炒熟,加入鸡精,放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻,大家喜欢放点米醋,也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。
上海炒面的做法有哪些?
煮面锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,粗面条要先煮熟,但是不能烂 。冷水洗面煮好后要用冷水洗面,洗掉面条上面的淀粉,这样可以增加面条的吃口 。面预处理洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。肉丝处理肉丝要切的粗一点,用盐,胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。炒面另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒。用老抽,生抽酱油,糖,胡椒粉,少量的油一起炒熟,加入鸡精,放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻,大家喜欢放点米醋,也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。
上海炒面是甜的吗?
不甜。
1. 肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用,其他材料也准备好呢。
2. 锅中放入很多的水,放入面条煮,水沸起来之后加入一大碗水,等水再次沸起来就可以关火捞出了。
上海炒面通常不是甜的,而是以咸味为主。上海炒面是上海地区的一道传统面食,以其独特的口感和味道而闻名。它通常由面条、蔬菜、肉类和调味料组成。
上海炒面的调味料通常包括酱油、盐、胡椒粉等,这些调味料赋予了炒面浓郁的咸味。此外,炒面中常常加入蔬菜和肉类,如豆芽、青菜、瘦肉片等,这些食材也会为炒面增添丰富的口感和味道。
然而,不同的厨师和个人口味偏好可能会有所不同。有些人可能会在炒面中加入少量的糖或甜味调料,以增加一些微妙的甜味。但总体来说,上海炒面的主要特点是咸味,而不是甜味。