猪大肠怎么做好吃？
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。
可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。
干锅肥肠
食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。
2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。
3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。
谢邀请
猪大肠有润燥，补虚，便秘等功效，但是含高胆固醇，三高患者不宜多吃。
肥肠6斤，10克干辣椒，花椒少许，青红尖椒各20克，大蒜100克，姜葱各30克。
1.大肠先漂洗一下，然后加20克醋，搓揉3分钟后再洗净(洗去醋味），又加入50克面粉搓揉3分钟洗净。翻转大肠，撕干净里面的油膘，然后再加50克面搓揉3分钟洗净，这样洗出来后就没有臭味了。
2.起锅烧水，加入100克水，放入姜葱，少许胡椒粉煮开(煮出味道)，然后再加入1斤水，放入肥肠，加入20克料酒，水开后一分钟就捞出肥肠，冲洗后控干水分。
2.把大肠切为滚刀块，放入蒸盆里，加入姜片葱段，30克料洒(白酒最好)，少许胡椒粉，20克生抽，10克干辣椒节，加入香料。
不用放茴香【防粘附在大肠上面】，加入少许冷水，刚腌没肥肠，沸水上锅旺火蒸90分钟左右。
3.蒸熟后，大肠肉香浓郁，脆嫩。控干汤汁，捡去姜葱辣椒节，冷透后，分份用保鲜袋冷冻保存，随时可拿出来烹制各种味型(但是冷冻后肥肠脆要差一点)。【这种蒸熟的肥肠口感无与伦比】
4.今天用配菜，青红尖椒、大蒜、来做一份大蒜烧肥肠。起锅烧油30克，放少许豆办酱20克【也可以不放】，炒出红油放入蚝油10克(或者柱候酱，)姜片，大蒜【不要过油，因为维生素流失】，青红尖椒翻炒一分钟，加入少许水(根据肥肠多少加入)，放入盐【根据肥肠的多少】，少许料酒，放入肥肠，葱丁，少许鸡精，大火收汁，勾少许水芡粉【作用是外观光亮】，勾几滴明油，出锅装盘，肥肠鲜香滑嫩，爽脆。
总结：1.初加工大肠时力度轻揉，撕干净油膘。
现在回答你的问题，谢谢邀请，我是山东人，都喜欢吃肥肠，。肥肠要处理好才好吃，所以最好买生的，自己加工，生肠买回来用盐攥，翻过来再攥，多攥几遍，凉水焯2遍，然后加八角，桂皮，香叶，沙仁，肉扣姜，大葱花椒，高压锅压熟。
九转大肠，肥肠炖豆腐，葱烧大肠，尖角炒大肠，都非常的好吃，
要点:大肠要清洗干净，大料的量要把握好，即要去除肥肠的异味，还不能让大肠有太大的料味，。这样肠子味醇厚，香浓。
之前女朋友热爱吃重口味，一起去饭店吃饭，她点了一道肥肠，因为肥肠是猪的大肠，经常会有臭臭的味道，不管你怎么洗，这个味道怎么也挥之不去，一开始我不接受这道菜，总感觉这个是脏的，那次女朋友非让我尝尝，慢慢的我也接受了这个味道。
今天女朋友不知从哪里买了很多猪肥肠，非要让我做给她吃，不然她自己做。因为我是用美食俘虏的她，我也知道她的厨艺，那么只有我这个当之不愧的大厨来完成。今天我也是用了百般武艺做了两种不同口味的猪大肠～川味辣子肥肠和红烧肥肠。让女朋友吃个够。女朋友也是今天吃嗨了。
川味辣子肥肠
这个是我出差四川的时候，客户家里亲自招待我的，这个菜又麻又辣，加入了四川特有的辣椒和麻椒，完全吃不出肥肠的杂味和腥味。
食材：猪大肠500g，线椒80g，四川干辣椒一小把，蒜苗3根，葱姜蒜各适量，八角3粒，小茴香一小捏，桂皮一大片，香叶五六片，花椒粒小捏，白糖一勺，料酒适量，高度白酒适量，生抽老抽适量。这个菜为了口味必须料齐全，本人是半个厨师，家里什么也有奥。
过程：1.肥肠仔细清洗干净，加入盐用力来回搓洗。
2.锅里加入，把肥肠加入姜和料酒煮10分钟，焯水后，把锅里水倒掉，从新加入水，把大肠加入，入调料《姜片，八角，葱，花椒6，白酒，料酒，老抽，生抽，盐》，继续煮30分钟，捞出控水。
3.葱姜蒜切碎，干辣椒和线椒斜切好，把大肠切小段。
猪大肠的味道有人很喜欢，有人很厌恶，在做之前，先用水加醋把猪大肠清洗干净。
溜肥肠
做法：锅里先加一点水（能没过胡萝卜黄瓜片即可），烧开后，加入胡萝卜，黄瓜翻炒，然后加入猪大肠，加入淀粉，等猪大肠熟时加盐，鸡精就行了。
要点：这种做法口味清淡，做法简单，做这道菜时不用加油，全凭水煮。
水煮大肠
原料：豆瓣酱，辣椒，花椒等香料，大肠，小油菜。
改刀：大肠剖开切段，小油菜焯水，
做法：锅里放油烧热，加入辣椒，花椒爆锅，加豆瓣酱直到炒到，豆瓣酱出红油，加水，烧开后加入大肠，煮到八成熟时，放入小油菜。等个几分钟就可以出锅。
