兰州拉面的牛肉是怎么做的？
兰州拉面的特色之一就是牛肉，它的制作过程通常包括以下几个步骤：
1. 选料：选择适合制作兰州拉面的牛肉，一般选用牛腱肉或牛腿肉。这些部位的肉质较为瘦肉嫩，适合煮成牛肉片。
2. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，注意要与兰州拉面的面条口感搭配，一般每片牛肉薄约1-2毫米。
3. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入腌料中腌制。典型的腌料通常包含料酒、酱油、盐、葱姜蒜等，这些调味料能增添牛肉的风味。
4. 煮牛肉：将腌制好的牛肉片放入沸水中煮熟。为了保持牛肉的嫩滑口感和鲜嫩的颜色，一般煮牛肉时间不会太长。当牛肉片变色且熟透后，捞出备用。
兰州拉面的牛肉选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，做法如下：
牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来；锅中放凉水，放入牛肉，水要漫过牛肉；大火烧至要开锅时打浮沫；开锅后关小火；放入煮肉调料包，调料包是由花椒、干姜片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小茴香、肉寇、良姜、荜茇、八角组成；牛肉煮至筷子能轻易扎透即可，捞出即可。
兰州拉面酱牛肉的正宗做法？
一、准备材料
牛腱子2个，切成若干份；白胡椒20粒；盐2小勺；五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜。
二、操作过程
1.两个牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出过凉水。
2.锅中换上清水，牛肉入锅，水微微淹没牛肉，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量白胡椒，花椒和葱姜蒜（能吃辣的话，可以放入几枚红色干辣椒）。煮1个小时。
3.加入食盐，加1勺老抽，2勺生抽，加入一小块冰糖继续炖煮30分钟（老人孩子吃需要50分钟）
4.筷子插穿牛肉抽出，没有溢出说明肉熟。
5.取出放凉切片即可就食，强烈推荐放入两勺辣椒面，一勺盐，若干五香粉，白芝麻若干，葱花切成细丝，泼上一勺热油，然后再放一勺老抽，两勺生抽，一勺醋。搅拌均匀即可食用。
