上海素鸡的做法和窍门是什么？
上海素鸡是一道美味可口的上海菜，深受大家的喜欢，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是超级满足，上海素鸡素鸡的选择、炸制、卤制、调料配方等每一步都很重要，我也是很喜欢吃上海素鸡。
上海素鸡相信很多人也都吃过，在上海本地面馆里面，基本每一家都有素鸡，素鸡是豆制品的一种，风味独特，营养丰富又好吃，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，超级满足，深受大家的喜欢，上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜，下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门。
1、准备食材：素鸡、葱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉
2、 选择优质的素鸡，把素鸡切成两公分左右的厚片，锅里加入一点油，油温五成热，把素鸡放进去炸一下，炸制的时候要不时地翻一下面，炸至两面金黄捞出，也可以煎，根据自己的喜好选择。
3、把炸好的素鸡过凉水，放在水里浸泡二十分钟，葱洗干净切段，锅里留底油，把葱段放进去，再加入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，把素鸡放进去，加入生抽、老抽，再加入适量的清水。
步骤1
步骤 2
边煎素鸡的时候，另起一个锅子，加水，把所有的调料都进入其中。把煎好的素鸡直接放在锅里。
步骤 3
素鸡进锅后大火把水煮开，尝一下汤里的味道，这里可以调整味道，然后小火煮10分钟关火。先不要盛出来，让素鸡继续吸汤汁，吃前盛出就可以了。
您好，非常感谢您的邀请。我是內个丫头，很开心能回答您的问题！
上海素鸡其实是一种豆制品，在北方也非常受欢迎，只是上海口味的偏甜一些，一般超市都有卖的，或者卖豆制品的地方也都有出售，但是是生的，要回家自己处理制作。分享您一个简单的方法，简单快手。
食材：
1、素鸡1个
2、八角（大料）2个
3、冰糖适量（看您口味，上海口味偏甜）
4、耗油15克左右
5、味极鲜适量
6、老抽一丢丢（就为上个色）
7、盐适量（建议少些，煮好后要泡制，盐多了后期会咸）
看了大家的烹饪素鸡都称上海素鸡的做法。很可惜号称上海素鸡的做法都不正宗的，上海素鸡在烹饪中是不用香菇，木耳，金针菜的，也不用海鲜酱油的（过去是沒有海鲜酱油的）。只放红酱油，糖，盐，葱。素鸡是要放在油里煎的。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
素鸡一块 、 油适量、生抽8毫升、糖适量、葱少许、五香粉少许
烹饪步骤：
1.准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下
2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状
3.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油
油炸素鸡的做法？
素鸡的正宗做法步骤
1. 素鸡切片，控干水分后放油锅里炸，炸至两面起皮即可！
2. 把炸好的素鸡放冷水过凉，这一步的目的是让素鸡变的蓬松柔软，不会因为炸了而变硬
3. 锅内留油，葱，干红椒爆香，倒入过凉后的素鸡，生抽，老抽少许，冰糖等加入，防水过素鸡，烧到收汁即可！
食材
主料：豆腐(南)(150克)蘑菇(鲜蘑)(50克)馒头(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：盐(1克)姜汁(5克)花生酱(10克)花椒粉(1克)植物油(60克)淀粉(豌豆)(30克)
花式炸素鸡
1.先将嫩豆腐压成泥，鲜菇烫过切丁，同放容器中，加食盐、姜汁、花生酱、干淀粉调匀，作鸡托馅料，待用；***取外边大叶洗净备用。
2.把馒头的皮揭掉，切成1寸见方的块，再切成厚片20个，摆盘中作底托，另把馅料搦成丸子状，放置底托上，再把***叶切丝撕在馅料上端作衬料，即成鸡托，待用。
