重庆麻辣面怎么做?
食材:碱水面条150克,空心菜100克,筒骨汤150克,猪化油5克,菜籽油250克。
调料:二荆条炕制辣椒面100克,花椒面1.5克,榨菜粒5克,芝麻酱2克,味精2克,火葱5克,老姜5克,大蒜5克,油酥花生3克,酱油4克。
步骤:
2.大蒜、老姜捣成茸后用冷开水调成姜蒜汁。
4.油酥花生米铡成细粒。
5.将辣椒面装入缽内,锅中置火口上掺菜籽油烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转呈红油辣子。
6.取面碗一个,放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生末、葱花后掺入鲜汤。
7.面锅掺水烧沸,放入空心菜煮至断生后捞于碗中,然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。
3/8 蒸好的面拿出来
4/8 锅里烧开水,下入蒸好的面,焯一分钟,水开就可以老出来
5/8 沥干水分,放入油,用筷子不停的抖面,使面条松散开来
1、材料:水面,碎米芽菜,花生米,大骨汤,生抽,鸡精,姜,蒜,葱花,花椒粉,辣椒油,香油 。
2、做法:将姜、蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀 。锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可 。
步骤 1
食材准备; ③水开后放蔬菜煮,汤勺盛开水加入面碗内,蔬菜熟后捞出放在面碗里;
步骤 2
①大蒜、姜分别碾成泥,装在小碗内用开水冲泡放凉,小葱切葱花,蔬菜洗干净切好备用;
步骤 3
调料,是麻辣小面的灵魂,你需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起,让它们发生神奇的组合效应。
面条、油辣子、猪油、花生粒、榨菜你都需要特别制作,麻辣小面的调料需要精心打制,调料的配料更是需要精心制作。
麻辣小面制作步骤:
第一步:
油辣子制作:所选辣椒最好为当年的新做干辣椒,根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒,如石柱红、二荆条、灯笼椒(1:1:1)或者小米辣、朝天椒、新一代,一般用3-5种。
首先,将辣椒剪断,去籽;
然后,锅中下少量油,小火慢炒至酥脆,放凉,用石臼椿碎至细粉;
最后,锅中下菜籽油,放入生姜、大葱,少量八角、桂皮、香叶,烧至8成熟,淋入辣椒粉中,密封放凉,油辣子制作完成待用。
麻辣面是辽源特色吗?
是的!最好吃的要数重庆麻辣烫这家店了!干净卫生,清水煮菜,配上特有的重庆麻辣配方汤,味道别提多鲜美啦!
她家还烫串,海带,鲜蘑菇,豆皮都特别好吃。其他家麻辣烫,冯记,孟记,谭氏味道都可以!总之,来辽源一定会让你过足麻辣烫的瘾!哈哈哈哈!欢迎来辽源品尝麻辣烫!
重庆正宗酸辣粉家常做法?
需要提前准备好的材料包括:红薯粉丝 150克、香菜 2根、细香葱 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣烫佐料 50克、花生仁(油炸) 30克、油酥黄豆 30克、榨菜 30克、植物油 1汤匙、水 适量。
2、香菜和香葱切成细末待用。
3、蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。