上海冷面的做法,上海冷面的做法窍门

1. 锅中倒水烧沸，放入盐2g，橄榄油4g，再放入面条150g煮熟

2. 面条捞出过凉水，放在风扇下吹至冷却。

3. 煮面锅开火烧沸，放入豆芽焯烫，捞出备用。

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4. 平底锅放适量猪油烧热，放入花椒爆香后捞出丢弃，油中继续放入青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽，炒熟后盛出备用。

5. 碗内倒入1勺花生麻酱，几滴高度白酒，油泼辣子适量，搅拌均匀

1、绿豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝

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2、正宗的上海冷面，要用鸡蛋切面来做，一般菜场里都买得到

3、有条件的话，建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条，能得到更为松落韧结的口感，蒸8分钟左右即可

4、蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合

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5、煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水

6、面条淋上麻油拌匀防止粘连，自然冷却或用电扇吹冷

7、炒锅内放少许食用油，下肉丝、青椒丝煸炒至变色

8、加入绿豆芽炒至断生，加入少许食盐调味，清淡的三丝浇头就做好了

9、在冷面上浇上一勺花生酱汁

10、倒上恒顺香醋

首先准备青椒15克切成碎末，大蒜30克切成碎末。

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

接着放入蒜末30克，青椒末15克，小米辣15克，用勺子翻炒一下，爆出食材的香味。