牛腱分三花和五花有什么不同？
牛腱分成三花和五花，是根据牛腱的部位和肉质来区分的。三花牛腱是指牛腱的前部，主要包含了筋和脂肪较少的肉质，呈现出筋道肉质，口感较为劲道，适合炖着做菜食用。
而五花牛腱则是指牛腱的后部，有较多的肉和脂肪，肉质比较嫩滑，口感相对较软，适合清炖或者炖煮做菜，也常用来做红烧牛肉、卤牛肉等菜品。总的来说，三花牛腱适合偏向口感劲道的人食用，而五花牛腱则适合偏向口感软嫩的人食用。
牛腱分为三花和五花主要是指在牛腱肉纹理方面的不同。三花牛腱肉纹理分明，肉骨相连的部位比较小，是部分瘦肉相对较多的部位，肉质鲜嫩，适合做烧煮类菜肴，口感较为柔软。
而五花牛腱肉纹理比较杂乱，肉骨相连的部位比较多，其中包含一些脂肪组织，相对较为肥瘦均衡，适合做刺身、涮火锅等烹饪方式，其肥瘤带有脆弹口感，风味独特。因此，根据不同的烹饪需求和口味选择不同的牛腱部位是非常重要的。
什么是牛腱？
牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛***上的部分，是膝关节往上大腿上的肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子其外观呈长圆锥形状，每块平均重量为2.5-3.5kg。
腱子肉通常有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；牛肉作为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
如何挑选牛腱子肉？
我总结下面几点：第一点，如果你不经常买菜，也不会买菜，你想买牛腱子肉不知道怎么挑选，你就看看哪些肉铺卖的好，去去的多，十有八九肉质不错。
第二点，看价格，价格高的应该也不会差，哈哈，一分钱一分货。第三点，对于经常买菜，或者懂行的一般看肉质，首先从颜色，新鲜牛腱子肉呈现深红色，在这闻闻有没有牛肉那种膻味，有些买牛肉的为了压秤，还加水，要仔细捏一捏，看看水分。
第三点就是煮熟了吃呗，看看是不是你熟悉的那个牛腱子口感和味道。
好啦，这些是我个人的见解跟一些学习的知识，有不对的可以批评指正，有用的就点个赞呢！@悟空问答 @头条生活家
对于一个吃货来讲，这个问题简直太小儿科了！牛腱子肉，是牛最常运动的部位，分为前腱和后腱，煮熟后会有胶质感，筋较多，有嚼劲。适合红烧、卤、酱牛肉，我个人比较喜欢酱牛肉。
选肉的学问是很大的。首先要看肉的颜色，一块新鲜的腱子肉颜色应该呈现鲜红色，颜色均匀并且富有光泽。反之，颜色太深则表示放太久不新鲜。
其次闻一闻，新鲜牛肉带有牛肉特有的腥味，没有其他异味，而不新鲜的牛肉则会带有微酸味。
最后用手触摸，新鲜的腱子肉表面微干不粘手，紧实并且富有弹性，用手按压凹陷的部分会迅速恢复。次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。
以上几点就是选择新鲜牛腱子肉的方法，同样这个方法也适合选购其他的肉类，希望对大家有所帮助。
1、看牛腱子肉的颜色。
新鲜牛腱子肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而***牛腱子肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然。再看看牛腱子肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而***牛腱子肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而***牛腱子肉则不一定有这样的纹路。
2、闻牛腱子肉的味道。
牛腱子肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
3、摸牛腱子肉的质感。
没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4、尝牛腱子肉的口感。
如果已经把牛腱子肉买回家了，那么就把牛腱子肉煮一下吧。如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是***牛腱子肉了。牛腱子肉的口感通常比较粗糙，会感觉嚼起来不易烂。***牛腱子肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。
问***的，但建议要问三家左右，才会确定价钱和品质，好的腱子肉有品牌的，一般都是外面有包装的，***的会建议你什么肉，怎么做好吃，另外腱子肉里面是有花纹的，仅供参考
