山西过油肉拉面做法?
1、准备食材:冷面2张、洋葱半个、香菜3棵、鸡肉肠1根、冷面酱适量、醋1勺、白砂糖约2克、橄榄油适量、鸡蛋2个。
2、将冷面撕成宽条,切成菱形块,鸡蛋打散、火腿切片、洋葱、香菜切碎。
4、放入火腿、洋葱、生抽、醋、冷面酱、白砂糖翻炒均匀。5、出锅前放入香菜、白芝麻、辣椒油即可。
山西平定拉面详细配方?
拉面,又叫抻面,是山西城乡独具地方风味的面食名吃。相传,拉面源于山东省胶东半岛的福山一带,因有“福山拉面”之称。拉面传入京都,受到皇帝的赞赏,赐名“龙须面”,于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长,无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯,却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带,仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
制作拉面,首先要求配料准确。一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右。和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时,一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。高明的厨师,一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣,计八条、八千一百九十二根,细着银丝,根根不乱,连接起来,竟有十二华里长。
长治拉面的家常做法?
1.
拉面的配方及做法
原料:面粉500克,清水300克(冬天用温水,夏天用凉水),蓬灰、盐(冬天用2克蓬灰,8克盐,夏天用3克蓬灰,12克盐)。
做法:将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解,慢慢加入面粉中,并且要边加水边搅拌,最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
2.
拉面卤的配方及做法 原料:
料包:良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,肉蔻1克,香叶0.5克,辛夷1克,白胡椒15克,花椒10克。
做法步骤: 1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍,氽干净后放在汤锅里,加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
长治拉面是山西***治市的传统美食,以其细而柔韧、滑嫩可口而著名。下面是家常制作长治拉面的步骤:
所需材料:
中筋面粉500克,水适量
做法步骤:
2. 慢慢地加入适量的水揉成面团。可以先加一点水,揉成均匀的干粉状,再一点一点加水并揉匀。
3. 揉好的面团要放置5-10分钟让其松弛。
4. 之后将面团取出,分成几份(每份大小可以根据自己喜欢调整)。
5. 取一小块面团,用力搓成长条状(这个过程需要反复搓揉多次),然后将其折叠、再次搓压,使其变得更加柔韧。
6. 把搓好的拉面放在案板上备用。重复以上步骤直到所有的拉面都搓好了。