杭椒牛柳家常做法，正宗杭椒牛柳怎么做？
食材：牛柳300克，杭椒5个，姜1块，蒜2瓣，鸡蛋1个，淀粉1勺，生抽1勺，老抽3克，料酒2勺，蚝油1勺，盐半勺，鸡精半勺，白糖半勺
做法：
1.杭椒去蒂，斜切段，姜1块切片，蒜2瓣切片，牛柳洗净，切成3毫米厚的片，放入生抽1勺、料酒1勺、老抽3克，拌匀后打入鸡蛋1个、淀粉1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛柳快速滑散，待牛柳变色后盛出待用。
3.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入杭椒、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺炒匀后放入牛柳大火翻炒1分钟即可
食材用料
牛柳300克，杭椒50克，葱姜蒜30克，鸡蛋1个，盐5克，蚝油15克，料酒15克，鸡汁10克，白糖10克，淀粉10克，老抽5克
做法步骤：
1/7 将牛柳洗净，中间打开，顶刀切成3毫米厚的片。
2/7 葱姜蒜切片，杭椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。
何大厨杭椒牛柳正宗做法？
准备食材：
牛里脊肉，青红杭椒，葱姜蒜，蛋清，生抽，食盐，胡椒粉，黄酒，生粉，鸡精，白糖，番茄酱
详细做法：
（1）先把牛里脊肉洗净，改刀切成厚片再切成条，杭椒洗净后去除头部和尾部，从中间一分为二，备好葱姜蒜沫。
（2）把切好的牛柳放入碗中，加入胡椒粉，生抽，黄酒，生粉和蛋清，抓匀后淋入食用油进行封浆。
（3）调料汁：碗中放入食盐，鸡精，少许白糖，生抽，番茄酱，最后加入水淀粉搅匀。
（4）热锅热油，放入牛柳炒至***色后盛出，锅中放入葱姜蒜沫和杭椒炒出香味，放入料汁和牛柳，大火翻炒均匀后出锅。
小贴士：
食材用料
牛柳300克，杭椒50克，葱姜蒜30克，鸡蛋1个，盐5克，蚝油15克，料酒15克，鸡汁10克，白糖10克，淀粉10克，老抽5克
做法步骤：
1/7 将牛柳洗净，中间打开，顶刀切成3毫米厚的片。
2/7 葱姜蒜切片，杭椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。
3/7 将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5克，老抽5克，料酒5克，用劲打匀上劲，打入鸡蛋1个，淀粉10克，抓匀腌制20分钟。
4/7 锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，捞出备用。
5/7 用热的余油，温汆一下切好的杭椒，捞出控油备用。
6/7 锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蚝油15克，鸡汁10克，白糖10克。
7/7 放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分钟，让欠汁充分包裹在肉上，即可出锅。
杭椒牛柳的制作方法是什么？
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分鲜嫩美味的食材。
食材，杭椒300克，牛柳150克
去掉筋膜的净牛里脊肉，片成片，斜顶丝，切成头粗丝。放进大碗里，加小苏打两克搅拌几下，加入清水浸泡十分钟。控去水份，再用清水冲洗一遍，去掉碱味。加入料酒，盐，味精抓揉上劲，加蛋清半只，干淀粉适量上浆备用。
杭椒去蒂洗净，每根杭椒从中间斜切一刀，劈成两瓣备用。
大勺加宽油，油温四成，下入牛肉丝滑散，八分熟捞出控油。干净大勺烧热，下入凉油，下入葱姜丝，大火爆香，下入杭椒翻炒几下，下入牛肉丝，加盐，生抽，耗油，鸡精，加老抽调色，加糖和味，勾薄芡起锅装盘。
些菜杭椒脆爽，肉丝滑嫩，咸鲜适口。
我是三垚占伟
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(图片来自网络)
