肥牛是不是牛肉，为什么？
是牛肉，它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
所以在上世纪90年代，才以“肥牛火锅”的形式进入内地，至此，肥牛一词也在大陆流行起来。
值得注意的是，在此之前，内地很少有人将牛肉涮着吃，因为其质地偏瘦，烫煮出来的口感，并不如羊肉温润滑嫩。
而“肥牛”所代表的，正是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。
优质程度可参考下图“雪花牛肉”
属于普通大众的“肥牛”
但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，所以这种真正意义上的“肥牛”，并不多见。
而我们日常生活中所吃到的“肥牛”，大都是由牛的肥肉、瘦肉一层层地叠码起来，再经过压挤定型、冷冻切片而成。
首先，咱们平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。
肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。
当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。
如果各位有印象的话，我国开始大量食用"肥牛"，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。
而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。
所长曾亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。
而这也就是为什么没有"鲜肥牛"这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。
这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些"肥肉片"。
所以肥牛是由牛瘦肉跟肥肉加工成的一类加工肉品。
“肥牛”是牛肉！
所谓“肥牛”它当然是牛肉啦，但是它不是牛的品种，也不是肥的牛，它是经过排酸处理切成薄片在火锅里涮食的部位！
很好理解了吧！通常我们见到的肥牛卷，都是在火锅店或者各种饭店，一般的肥牛卷并不是合成肉，也是牛身上的肉排酸冷冻后做成肉胚，经过机械切割，切成的薄片，但是，既然是牛肉，不同的部位做出来的肯定是有差别，大多数是用牛背部的肉，还有用里脊或者腿肉做的，但是一般不会用牛腩，因为牛腩的筋比较多，做出来不好吃！
我就比较喜欢吃肥牛或者高钙羊肉，哈哈哈！因为我喜欢肉卷，毕竟机械切的要更均匀也更薄一点，煮起来易熟，蘸料也更入味!但是，食品安全确实一直是存在的问题，市场上能买到的“肥牛卷”用什么做的都有，大家还是要注意！选有保障的，这样才吃的放心！
其实肥牛也不仅仅是涮火锅，做法也是多样的！葱爆肥牛啊！番茄肥牛锅啊！肥牛饭啊！反正我是都爱吃！
肥牛是大家特别熟悉的牛肉制品，一般涮火锅时肥牛和羊肉都是必选的菜品，而且肥牛的味道没有羊肉片那么膻，因此特别受很多不吃羊肉的人喜爱。
我家里每次涮火锅肯定要买点肥牛片，因为老爸不吃羊肉，为了照顾他的口味，所以每次家里吃火锅的时候肯定要给他买点肥牛卷。
现在市场上卖的肥牛卷基本都是冷冻的，而且大多标注为进口肥牛，几乎看不到标注国产肥牛的。我们都知道牛肉根据喂养的饲料不同分为:
1.谷饲牛肉:谷物喂养的牛肉肉质比较软嫩，因此用来煎烤涮都可以食用，不存在咬不动的情况。
2.草饲牛肉:草饲牛肉肌肉纤维比较粗，一般很难咬冻，都要经过长时间的炖煮才行。
牛肉是肉类中分割比较细的肉类，根据各部位的肉质不同，所选择的烹调方法也不一样。不过谷饲牛肉的肉质会更嫩一些，这就是为什么西餐厅里的牛排可以简单的一煎就能食用的原因。
一，肥牛是牛肉的加工制品
经常逛市场购买肥牛的人会发现，肥牛的价格要比新鲜的牛***宜不少，一般好一些的在35元左右，甚至还有更加便宜的。
肥牛片怎么做？
用料：肥牛适量，土豆两个，香菇一朵，洋葱半个，生姜一块，大蒜几粒，料酒一勺，蚝油一勺，黑胡椒碎一勺，老抽一勺，生抽一勺，水淀粉适量，盐少许，白砂糖少许，熟芝麻一勺，小葱一根。
步骤：
1，锅中加入适量的清水，水烧开后下入肥牛焯一下，去除肥牛的血沫和肉腥味儿，然后捞出备用。
2，土豆去皮，洗干净，切成小块，不需要太大，大概一厘米大小的块状即可。
3，香菇去蒂，切成小丁，洋葱也切成小丁，葱姜蒜也切小备用。
4，生抽，蚝油，老抽，盐，白砂糖，水淀粉，黑胡椒碎加入碗中，调成料汁，黑胡椒我用的是黑胡椒粒现磨的，口感比较醇正。
5，油锅烧热，下入香菇丁，姜蒜，洋葱丁炒出香味，我用的这个锅可炒可炖，它是地地道道的国产精品，三禾双耳炖锅，炒完菜可以直接炖，十分方便。
7，等土豆略微焦了就倒入我们事先调好的料汁，再加入适量的清水，稍微没住土豆即可。
1.准备好所需食材
2.将洋葱切成丝、香菜切成段，姜切末
3.锅加水烧开，下入肥牛片焯水，水开后撇去血沫，将肥牛片捞出控水待用
5.下入洋葱翻炒均匀
6.在下入肥牛片，淋入料酒翻炒均匀
7.下入盐、辣椒粉、芝麻、香菜快速翻炒均匀即可，盛出装盘
烹饪技巧：肥牛片焯水1-2分钟即可，孜然用油炒下味道更香，炒制时要用大火快速翻炒
羊肉为什么叫肥牛？
羊肉不叫肥牛，肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。
既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
