宜宾燃面燃油熬制配方？
传统燃面用二合油（动、植物油），从今天养生的观念看，用纯植物油并不影响燃面的风味，燃面用油是有考究的。专用香油大约有十三味香辛料，另配两只裂开壳的核桃。（核桃不下锅）每剂方配菜油十斤。因适商业密秘不便公开。红油增煳辣味和添色，花椒油补味，芝麻油调整太燥的各类油，让食客不易上火。
宜宾燃面酱油熬制方法？
1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了。
宜宾燃面，是如何“燃”的？
宜宾燃面是四川传统名小吃，它还是四川省非物质文化遗产。那何为“燃面”呢？真的会烧起来吗？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。
燃面之“燃”这里有两层含义：
1、燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；
2、燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂。相传当年走码头挑担担卖“油条面”的老师傅们，走夜路时灯笼不亮了，便试试把头天没卖完的油条面拿来当灯油，结果一点即燃，“燃面”之名遂渐渐传开。
“燃面”的制作方法
原料：细刀切面500 克 ， 熟花生仁40 克 ， 叙府芽菜 100 克 ， 青菜叶75 克 ， 辣椒粉 15 克 ， 熟芝麻粉25 克 ，葱花50 克，精盐 4 克，酱油 60 克，姜丝 15 克 ，花椒 5 克，核桃仁 20 克，熟猪油45 克，芝麻 油40 克，熟菜油50 克，味精 3 克
制作步骤：
1、将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出 。 叙府芽菜洗净 ， 切碎 ，用猪油15 克 、 精盐1 克炒香备用。
2、熟花生仁去薄衣，碾成细末。3、炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 ， 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 ， 待油稍凉 ， 倒入装辣椒粉的容器内 ， 再加热猪油、 芝麻油调匀成红油。
