面条卤水怎么制作？想开一个面馆想请各位大神指点指点？
面条卤汤做法：（仅供参考）
猪筒子骨、带肉鸡架，鸭架，
所有骨加可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨开始散架就要换猪骨，鸡架鸭架了！
做法：
1.猪骨打破，鸡架，鸭架洗净，冷水同时下锅大火煮，水开打去浮沫，继续煮制汤发白，底汤即做好了。
注：每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，也到少要有半锅汤就要加水！
面汤调味：
1.起锅烧油（一定放猪油才香），炒香大葱段，姜片，加入底汤（用多少加多少）。
2.依次放入盐、味精、鸡粉（大桥鸡粉最好），十三香，胡椒粉，老抽即可！
做法:
1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。
2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。
3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。
4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。
5.把卤浇在煮好的面上，就做好了。
贴士:
● 煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。
第一要做一种或多种卤，这种一般就是说的汤面，提前做好，上饭客人多了，一边下面一边盛卤子。
第二要做的就是现炒，这种一般叫拌面，没有汤，
这种是现炒，客人点什么，你做什么呢。
如不会想学卤子，可以去别的实体店学学，眼过千遍不如手过一遍，就算给你说了，你见都没见过。怕是学不会的。
一、自己开的话你的保证你的口味大众都很喜欢，二、你要考虑的必然更多，店面装修、技术、请不请师傅。这些都要自己考虑。
不如加盟一家面店，说起面，就不得不说兰州牛肉面，建议你了解一下兰州思泊湖牛肉面，加盟总部扶持力度大，可以考虑考虑
你想开一家面馆儿，有创业的意识非常的好。因为打工始终不如创业。但是在技术这方面儿我还真给不了你多大的建议。但是技术也是最关键的一个环节。技术是一个环节，那么另外一个环节是什么呢？另外一个环节就是经营策略。经营策略做好了，再加上你的技术才能把饭店做好。他俩是缺一不可的。技术固然重要，经营策略也不可以少。至于你说到的面上面儿，我们这儿主要吃的都是烩面为主。像什么拉面，那刀削面呐，炒面呐，这些都有。我们老家做手擀面做的比较出名。如果你想学可以来我们这边看看。
老榆林食谱水萝卜拌面的做法？
食材：
水萝卜适量，细面条100克，老抽50毫升，生抽20毫升，色拉油100毫升，细砂糖20克。
做法：
1、水萝卜洗净，去掉头部分，切丝，生抽和老抽混合；
2、锅烧热，倒入色拉油，加入水萝卜丝，中小火慢慢熬制，并时不时的搅拌下；
老面肥蒸馒头怎样松软？
1、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
面肥：每次做完馒头，留1小坨发酵好的面团，称为面肥。传统的面肥馒头，就是以面肥加适量水化开，加碱，再加面揉制而成。这种馒头的制作，需要碱使以合适，不然馒头时发酸发黄甚至发苦。1般五百克的面，八十克面肥，加上三—五克碱就会了。
酵母粉：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
3、和面
面与水的比也很重要。普通用温水与面，三十、40度以内都应该，冬水温应该适合高1点，因为发面的最佳温度是三十度以内。面与水的比普通为2：1，区别面吸水会力区别，也应该按面团软硬适合调整。与面时应该加少许猪油，馒头会更白更香。冬与面加属性点糖，会促进面团快速发酵。
将250克面粉和水130克放在一起，揉成团。
北方8月份的天气，室温30度，从11号上午10点13分到12号早起8点06分，面肥自发成这样，因为是8点多起的看到这样，我感觉还可以缩短2个小时也刚刚好。
这是发酵好的面肥，里边很多气孔。
将发酵好的面肥和700克面粉320克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时。，要看状态呦！
发酵好的面，都是蜂窝呦！
案板上撒上薄面，大约20克，设计不要一次性放这么多，一点点撒，将碱面均匀撒在薄面上，然后将发酵好的面团在案板上充分的揉，大约揉15分钟，面团光滑为止，然后在案板上静止放着散发碱的味道。大约放10分钟的样子就可以整形了。
揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！
100克一个面团整形好，放入[_a***_]内继续发酵。此时发酵千万不要两倍大，适当增大即可，因为在蒸的过程中，面团会尽情的长个头滴。特殊强调，放入蒸锅后40分钟就可以蒸了，切记，一定要使用凉水。开火后定时25分钟，闷5分钟出锅。
看看，老面的馒头组织和酵母的就是不一样呦！香香的面粉味道，再也不用酵母发酵喽！
成品图。
老面肥蒸馒头怎样松软，要回答这个问题首先要搞清楚松软的程度，就是说刚蒸下来用手捏下马上又能弹起，用塑料贷包住后的冷馒头再加温热后，用同样的方法手捏下又能马上弹起，馒头内部组织为均匀布满的微孔，再高档下是内部几乎看不到微孔但也很松软。这个应该就是馒头松软的质量标准。知道了这标准才能制定操作程序。
要说怎样才能达到所提的用老面肥做出松软的馒头，下边的每个程序绝不能忽视。一是准备老面肥，老面肥有多种做法，其目的都是起发酵作用，我这里是前次蒸馒头剩下的一部分用食品级塑料贷包好放在冷藏室蒸馒头时用。
二是把老面肥用温水泡开，并使其发酵为泡沫状。
三是加些食用碱以及少量酵母和少量猪油，然后慢慢倒入面粉中，和匀，放在发酵箱中发酵既一发。
四是发酵2倍大后，拿出看酸碱程度，适当再加少量的碱面，但要求是面略带一点点酸味为正确。然后放在揉面机中揉面，彻彻底底排出酵面团中的空气。此时就可做馒头了，可做花卷了，也可做硬面包子了。
五是做好馒头后放在发酵箱中二发，这一程序相当重要，绝不可忽视。标准看下图与此图对比下。
六是发酵好后既可上笼蒸制，记住用大火大气蒸。做好上述几点，就可用老面肥蒸出松软的馒头。你看了后还有什么再好的方法欢迎交谈。事越说越明，你说对吧？！
馒头要松软，酵母最重要。一般要四到五个小时才能发酵好。这样蒸出的馒头才好吃！我是北方人，馒头面条为主食。具体做法一时半会还真说不上来。蒸馒头，擀面条一般都是媳妇在做！
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
emmm。。。估计有好多人还不知道老面是什么？老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面~~~
老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点，但很多人害怕做不好老面馒头，下面今天憨豆教大家怎么做才松软好吃？
那我一般是用中筋面粉来做。
把面粉放入盆里，再取一块老面放碗里备用。
这一步是为了使做出来的馒头更香甜。
70年代的苞米面大饼子是用什么配方做的？
现在玉米面饼子是个稀罕物，那个时候吃的够够的了，印象里，玉米面饼子需要发一下做出来才好吃，那时候放的是面引子，放在热炕头上，用被子蒙住，一上午就能发好，然后放面起子，就是小苏打，往里揣面，条件好的揣白面，不好的还是玉米面，大锅烧热，通常锅里有炖菜，白菜，土豆什么的，趁着锅热，手沾水，团一个椭圆形玉米球，乎在锅边，乎一圈就可以盖盖，填劈柴，烧开锅，大概二十分钟就可以出锅了，那时的饼子比较粗，不怎么好吃。
