请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何？
一块牛排的好坏主要是由牛的产地、品种、脂肪含量、饲养方式、育肥周期等因素决定，而后就可以通过色泽、脂肪花纹、嫩度、风味口感等来判断其优势了。
每个国家都有自己的评级体系。
澳洲和牛是以M来作为等级评定标准的，是根据肉色深浅和脂肪沉积与分布均匀程度来划分的，共有12级。这里的M是指Marble score,翻译成中文就是“牛排大理石纹路积分”。这个名字源于优质牛肉像大理石（Mable）般的纹样。一块牛肉的脂肪含量越高，分布越均匀，它的Mable score就越高。M1—M12的牛肉如下图：
当然日本也是以脂肪沉积分布均匀程度来划分级别的，用ABC作为等级标准。其中A等级最高，C类最低。A级中又分为A1—A5，A5等级的牛肉因脂肪沉积细密分布均匀，被称为“霜降牛肉”。
同样美国也有自己的一套评定标准，只不过不是用数字来标明等级的。美国牛肉分级制度有8级，由农业部制定，是以脂肪沉积分布情况和牛的屠宰年龄来划分的。这8个等级分别是：极佳（Prime）、特选（Choice）、精选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Cannery）。其中只有极佳和特选适合做牛排。
看过了上述内容，希望对你以后挑选牛排能够提供一些帮助。
吃牛排的时候我们经常听到像菲力牛排、西冷牛排,肋眼牛排、T骨牛排这些,到底是什么意思呢？
其实这些牛排的命名，都是外语翻译成中文的音译,代表着牛的不同部位
菲力牛排和西冷牛排是最常吃的
菲力牛排取的是腰部脊骨里面的肉,也是牛身上最嫩的肉,其实就是我们平常说的牛里脊或者牛柳。因为这个部位运动量少，所以肉质比较嫩,而且几乎没有什么肥肉，所以是很多健身人士的最爱。因为每个牛身上切的比较少，所以比较贵。
西冷牛排,是腰部脊骨外面的肉，属于牛的外脊肉。在肉的外面带了一圈白色的筋膜，肉质比菲力牛排要硬的多，有浓郁的牛香味，又不太肥。如果喜欢有嚼劲的，就可以试试西冷牛排。
肋眼牛排，脂肪比较多，分布比较均匀，最大的特点是中间有一块特别明显的肥肉，看起来像眼睛。因为脂肪多，所以吃起来更香。
牛肉的等级现在基本是按照国外标准来定的，国际各种牛肉里面比较出名的是“日本和牛与澳洲和牛，日本和牛是字母A的标饰，大概分为五个级别A1～A5，最高级别是A5的级别，A5是日本神户地区养的，是世界公认品质最为优秀的品种，其特点是“雪花纹丰富、嫩滑细腻、多汁可口！”
养殖的方式也极为严谨，每只和牛都有一个证书证明血统的纯正，高品质的和牛其肉内的雪花油脂与肉纤维的比例为5:5以上，肉质以桃红色为主，脂肪以雪白为最佳！
做法有很多种：
1、刺身，
直接把A5和牛切成0.3cm的薄片，一般刺身是4～6片为一碟，放上薄荷叶铺好摆好盘，配上手磨鲨鱼皮把“新鲜生葵”磨成浆”，放入日本刺身酱油即可食用！
2、熟成，
把和牛放入恒温零下1～3度的专用雪柜里面，风冷抽湿把牛肉里面多余水分抽取，一般需要放7～15天左右的时间，等牛肉表面的肉干枯后，就可以拿来烧制了！烧制前需要把牛肉表面那层焦层切割去掉，放入专用的牛排炉烤制，这种做法的味道更加浓郁美味！
3、铁板烧，
把牛肉切成一块块如方糖那样备用，再用黄油放上铁板上烧溶，放入蒜片、罗勒煎香后再放入和牛肉粒煎制，淋些日本清酒，等到牛肉表面起焦***后即可！
大家好：我是食味小崔，很高兴能回答这道题。
电影里，我们总能看到西餐厅里，微暗的灯光下，帅气的霸道总裁给漂亮的女主角选牛排时，会说点一道几分熟的什么什么的牛排，等牛排端上来后用西餐刀轻轻切下来一块，放进嘴中咀嚼起来满是享受。
日常里，我们到西餐厅一定要点一份牛排，也希望能吃到电影里那样的牛排，但是大多数朋友不会辨识牛肉的品质，不知道点的牛排是好品质的牛肉还是品质一般的牛肉，其实辨识牛肉好坏不难，我们可以搜索下看看文章，了解了解什么样的牛肉最好，什么样的牛肉吃起来最美味，那在这里希望通过我的回答朋友们能在下次吃牛排时一瞬间就能分辨出来牛排的好坏。
我们通过问题，分开了解，先了解牛排的原料牛的分类，只有好牛肉才能做出高品质的牛排；再来了解哪一种口感最好；
==》【牛排的分级】《==
其实牛排的等级划分，主要看牛肉的品质，牛肉的分级每个国家不一样，各家有各家的标准，但是这么多国家都有自己分级机构，不可能都被认可，目前只有三家分级机构，是全世界国家认可的。
第一个亚洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付协会；格付：评级的意思）管制的Overall Grade机构,它是将牛肉以字母A、B、C分三个大等级，A级等级最高代表日本纯正的神户和牛，B等级次之，C等级最低。又以***数字分级5个***等级，这5个等级划分主要依据[牛肉的纹理（油花霜降程度），牛肉的色泽，牛肉的硬度和肉质，脂肪的颜色、光泽、品质]这四项，品质由高到低5级-1级，字母与***数字组成牛肉的等级标准，其中A5级牛肉等级最高，品质最好。
恒都菲力牛排怎么做？
烹调牛排，在家需要黄油、红酒、黑胡椒、盐，这几种基本调料，烹饪工具需要平底不粘锅。
注意，买牛排时看牛排是真空冷冻的的还是冷鲜的。冷冻的一定要缓解冻才能用，否则中间会生，外面已经老了。另外一定要新鲜，如果流血水颜色暗红的就不好了。
注意，牛排不需要腌制，烹调前锤一下把肉锤松。
做的时候锅烧热，黄油抹锅底，黄油化掉有15克左右时候把牛排放进去，小火煎单面半分钟，撒盐和少量红酒，红酒不能多，多了肉被红酒一煮马上就又老又硬，单面掌握在烹入3、4克红酒，如果你翻面发现刚烤的一面有些部分微微焦了，就是刚好。翻面后，重复撒盐和红酒，半分钟。
最后撒黑胡椒，用味好美的最好。两面微煎5秒钟，一般牛排只翻一次面，最后为了把胡椒弄匀，时间自己掌握，越短越好。这样牛排就可以了。
如果是新鲜的牛排，可以吃4-5熟，这个口感是最好的，但是带血水的中国人可能吃不惯；在家可以烤7-8份熟就可以，我上面的做法是7-8分熟的，想吃嫩的就再缩短时间，。就这些。 .....
1.取出牛排，用厨房纸吸干水分，把锅底的水气去掉。
2.放入黄油，下牛排，先立着把四边煎好，锁住水分。每一面大概三十秒，煎至金黄，再平放继续煎制。每面还是大约三十秒左右翻面，来回几下就可以出锅了。
3.刚出锅不要着急切，盛入盘中，静止三到五分钟，让汁水充分渗透进入，这样切的时候就没有水分了。
咖喱牛排怎么做？
感谢邀请
咖喱焖牛排
主料：牛排500克，老姜50克，
药材：桂皮，八角，香叶，当归，川弓，黄橘子，花椒，干辣椒各少许
调料：味精5克，酱油10克，加饭酒1瓶，咖喱粉5克，麦芽糖5克，肉香宝8克，南乳酱8克，香醋3克，急汁3克，麻油8克，米酒半瓶
制作：牛排过水，沥干，锅烧热，下麻油放入牛排炒一下，下酱油炒上色，下米酒炒香，放加饭酒和炸好的老姜片，药材，把所有调料放入烧开，加少许水不要漫过牛排，烧开，试味，倒入高压锅压25分钟，气放掉开过用筷子插一下，烂了即可，装入干锅中，撒点蒜泥放香菜，美食即成
我这个晋江人来答吧
泉州关帝庙对面那家牛肉馆的牛排和晋江石狮的阿秋牛排我都挺喜欢的。晋江人懂我们那里的咖喱牛排和别的地方不一样，我是这样做的。
2.冷水下锅+姜片+料酒焯出血水，大约水开煮5分钟即可然后捞出冲洗干净备用
3.炒锅中放油，下姜片、香叶、桂皮炒出香味，再加入牛排翻炒一下，加热水没过牛排，调入咖喱粉（有的会先炒咖喱粉，香气会足点，但一不小心就会苦掉，不能用咖喱块，这种是不要浓汁的）、蚝油、酱油
4.水开后小火炖2小时，或倒入高压锅上气压25分钟
5.开盖收汁后加入鸡粉，美味咖喱牛排出锅。
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牛排是烤的还是煎的？
一般在家都是做厚度在2cm及以下的牛排，直接煎就行了，不需要烤箱。但是烹制厚度超过4cm的厚切牛排，比如肉眼牛排，菲力牛排，就需要专业的美式牛排餐厅有完整的厨房设备条件，先煎表面至焦褐感，最后入烤箱让牛排内部烤至需要的熟度。
要看薄厚的，后切比较适合烤箱。至少要在1inch就是2.5cm以上。
为什么对厚度有要求呢，因为一块牛排好吃是要具备几个要素的。而首当其冲的第一点就是要经过剧烈高温的洗礼而产生美拉德感应。状态的形容就是所谓的焦褐色（英文翻译是Gold&Brown金***）
产生美拉德是要具备几个要素的：表面要干燥，要高温，时间还要足够长。。。。。。
这简单的三个要素就意味着你牛排如果太薄的话。。。。。。。。过火了。
啥？你不知道什么是过火？就是所谓的烧焦了，脱水脱得太狠了。肉已经烧成碳了
兄die！
煎牛排可以简单的理解为是一个美拉德反应也就是表面脱水的过程。不然就成水煮肉片了。
说了这么多，那么到底是煎锅好还是烤箱好呢？
这两者是互相依存的。二者结合起来是最好的！
牛排很薄的话，直接上煎锅。保证煎的是外焦里嫩的。没话说！
煎的。用煎锅煎出来的牛排，闻起来会有焦香味，吃起来软嫩多汁，煎制牛排建议切成1-2.5cm的厚度，这样更容易入味一些，并且易熟；而烤箱温度比较难以掌握，烤出来的效果不如煎的好。由于牛排本身有一股腥味，所以在煎制之前建议用料酒、[_a***_]、生抽腌制15-20分钟，可以让牛肉更加软嫩鲜美。
牛排可以烤也可以煎。
牛排的吃法有许多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。
不过各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片吃；而而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃；法式牛排则特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；
德国则是喜欢吃生牛肉，称为“酸牛肉”；在日本，最普及的则是烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，这样吃的照烧沙朗牛排口味也是非常美味。
