真正的牛腩什么样子？
真正的牛腩是带有筋、肉、油花肉块的样子。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。
牛腩取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
1、黏度鉴别
新鲜牛腩--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次牛腩--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛腩--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，另外，高质量的牛腩都是有光泽的，并且颜色一般是洁白色的。
2、弹性鉴别
新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
3、肉汤鉴别
您好，真正的牛腩是指选用优质牛肉制作的牛腩菜肴。通常情况下，真正的牛腩应具备以下特点：
1. 颜色：牛腩的颜色应为深红色，肉质鲜嫩。
2. 脂肪：牛腩应具有适量的脂肪，脂肪纹理分布均匀，增加了口感和风味。
3. 纹理：牛腩的纹理应细腻均匀，肉质韧性适中，不过于嚼劲。
4. 肉汁：真正的牛腩应该富含肉汁，炖煮后肉质鲜嫩多汁。
5. 风味：牛腩的风味应该浓郁，具有独特的牛肉香味，口感丰富。
总的来说，真正的牛腩应该是经过精心选材和烹饪处理后，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，风味浓郁的菜肴。
经典牛腩最正宗的做法？
第一步，把买回来的牛腩切窄一点，大约宽度3cm，然后放进锅里焯水。
第三步，把锅烧热，倒入油，等油开后，调成至小火，倒入调味酱（两勺）和姜片。
第四步，把准备好的牛腩放进锅里翻炒片刻，我大概用大火炒了近10分钟，让酱汁入味。此时加入适量的盐，也可倒入一些酱油
第五步，倒入开水和牛腩一起闷，先用大火把汤烧沸腾，然后调制小火慢慢炖。倒入开水的同时可放香叶，桂皮，八角。
牛腩最正宗的做法是:
2.将自制纱布料包放入锅中，大葱洗净切三节。
3.放入香料，改中小火炖1个半小时后加盐，再继续煮10分钟就可以。
原料：牛腩500克，甜菜根一个，苹果一个，洋葱半颗，番茄一个，西芹一把。
调料：橄榄油3勺，生抽3勺，胡椒粒适量，大蒜瓣4个，迷迭香一勺，海盐一勺。
2.将西芹、番茄、洋葱都切成小块。
3.锅中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明。
牛腩是牛的哪一部位？
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，从口感和外观来看，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，但主要指集中在牛腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩营养丰富，口感鲜嫩有韧劲，深受大家喜爱，牛腩的烹制方法也多种多样，每一样都独具特色。
