银丝面的制作？
上***5公斤 鸡蛋清750克 食碱40克干 米粉500克(约耗75克) 青蒜末75克 白胡椒粉75克 味精50克 鸡清汤(咸味)7.5公斤 熟猪油375克 1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成
银丝米粉做法？
鸡蛋银丝粉
干米粉300克，鸡蛋2个，香菜少许，姜，糖少许，老抽适量，盐
做法
1、把干米粉放到冷水里3-5分钟。
3、把姜片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少许糖，然后放入鸡蛋。
4、加入盐和香菜段，盛盘。
小诀窍
浸泡米粉不可以过久。如果过久就好把米粉变成了米糊，即粘锅又炒不匀
炒的时候用锅铲和筷子一起炒，这样炒的比较匀。鸡蛋六分熟，再和米粉炒，这样鸡蛋不会过老，吃起来很有弹性。
1· 将米粉放入冷水中浸泡10～20分钟，捞起滤干备用。
3· 备好鸡蛋（煎熟切条）、火腿肠（切条）、葱花、香菜（任选一种亦可），姜蒜末和小米椒（切粒，不吃辣可不放）、榄角（广东特产，没有可不放）。
4· 热锅起油，爆香姜蒜末和小米椒，倒入蔬菜翻炒，半熟时倒入米粉、鸡蛋、火腿肠和榄角一同翻炒至软熟，放入适量酱油、少许老抽和盐，也可加入自己喜欢的酱料，但是要把握咸度，继续翻炒一小会。
5· 最后撒上葱花和香菜拌炒均匀出锅
银丝面是线面吗？
银丝面并不是线面。银丝面是一种特殊的面食，它的制作工艺在面团中加入了银丝，使得面条更加有嚼劲、口感更佳。而线面是一种以面粉、水和盐为主要原料制作的细长面条，又称细面或者细线面。虽然银丝面和线面都是面食，但它们在制作工艺、口感和风味上有很大的不同，因此不能混为一谈。因此，银丝面不是线面。
常州面做法？
常州面有很多种做法，其中比较有名的有常州银丝面、常州红汤面等。下面分别介绍这两种面的做法：
1. 常州银丝面：
原料：上***、鸡蛋清、米粉、味精、熟猪油、青蒜末、胡椒粉。
制作方法：
- 将面粉放入面缸，把食碱用清水溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮。
- 15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制。
- 在单层滚卷面皮时撒干米粉，再用细口面刀，滚轧成50厘米长的银丝生面条。
- 将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水烧沸，生面条分2次煮熟。
- 碗内放入沸鸡清汤，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即可。
2. 常州红汤面：
步骤1
锅中倒油，烧热，牛肉酱用小火煸出香味后，加入肉末，炒至变色后，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了，可以加点糖，这样味道更好一点
步骤2
