祁师傅臊子面做法？
用料:手擀面一把，白菜 两片，土豆 一个，胡萝卜 半个，蒜苔 一小把，香菇 两三个，烧肉（或者现炒的肉丁） ，油炸豆腐 ，白豆腐 ，泡发好的木耳 ，海带，葱 ，姜 ，蒜 ，老抽 ，生抽 ，五香粉 ，盐 ，鸡精 ，香菜末
做法步骤:
1、准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。
2、提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。
3、泡好的海带、木耳切丝
4、烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
6、葱姜蒜切末
7、白豆腐切小块泡开水里备用。
8、油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水。
臊子面怎么做比较好吃？
说到面食，那肯定最先想到的就是我们山西，山晚君作为地地道道山西人，对于我们的臊子面，可以说是非常喜欢了。
关于臊子面，也许很多人都会说到陕西的臊子面，虽然两省是邻省，但是在臊子面的味道还是不一样的。虽然在做臊子面的步骤上二者相差不多，但主要的差别就在卤也就是臊子上：在菜品选择上会有地方的特色。接下来山晚君给你介绍一下，晋南一带臊子面的做法，口味因人而异，希望你能喜欢。
山西的臊子面好吃，要把面做成粗细均匀的面条，和面时不能太软，要足够劲道。在臊子上，将肉、土豆、胡萝卜、南瓜等菜切成丁，然后先将肉炒熟后再加入菜，菜在八成熟时加入西红柿酱，炒熟后加入热水（切记一定是热水，这样菜的口感最佳）。等汤熬至有轻度粘稠状时，就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁，稍微煮一下，在出锅前加入韭菜、香菜提味，将臊子浇在煮好的面上，这样香喷喷的臊子面就好了。
母亲做的一碗臊子面，美味酸爽、入口弹滑，全家人都喜欢吃，乃至闻名于左邻右舍。很多人吃过母亲的臊子面，回去自己做却无法***绝美的味道，所以很多馋嘴的都慕名而来向母亲学习。现在，就分享我母亲这道臊子面的做法。
准备食材
因为母亲这道臊子面结合了新疆风味，所以食材上偏***，竟多达十几种，依次是：牛肉1000g、高筋面粉500g；葱姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g；胡萝卜小半根、鸡蛋2个、辣子面两大勺、桂皮一小段、八角2个。
所有食材都在这里，非常丰富，可以看出来没有任何鸡精、味精之类，完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁。可以说臊子面的好不好吃，一半看面的好坏，下面看看面是如何擀的。
擀面皮
提前活好面，母亲喜欢在面里打一个鸡蛋，不断搓揉待表面光亮，醒面30分钟即可。把面不断擀大、擀薄，面要擀到足够的薄，直至面能够透出自己的手阴影的薄度。
臊子面如今在各地的名气越来越大，大多是因为“岐山臊子面”而起。如果再往宽泛了说，许多地方把加了浇头的汤面都李代桃僵称其为“臊子面”了。个中有荞麦面、饸絡面等林林总总，其实都不正宗。
正宗的臊子面在哪儿呢？晋南。尤其以襄汾县为代表。
当地人每逢过年过节、婚丧嫁娶，在正式宴席上或者当天早上必以臊子面待客。这已经是一种流传很久的饮食文化传统了。
听当地人介绍起臊子面挺复杂，我删繁就简略加介绍吧:面是以碱水和的细面，也往往用当地的面粉加工厂专门生产的特细挂面。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡萝卜丁、木耳海带黄花菜丁等（不一定都用这么齐全）烹炒调味。另起大锅烧汤，酱油五香粉葱姜蒜等。这就万事俱备了。客人来后煮面浇汤放臊子，再撒点韭菜末，齐了～
可别小看这韭菜末，在大蒜辣椒传入中国前，这可是国人最常吃的调味料之一了。如今只在晋南、关中等少数古风犹存的地方还能感受到了。大多数地方，韭菜做馅或炒个鸡蛋才是常规吃法。
臊子面讲究“一挑面”，汤多面少，两三口就是一碗下肚了。当地人一般不喝汤，一次吃七八十来碗的很正常。嗜醋的人，喜欢加点小米醋，风味独特。
