关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看？
烧鸡是大家特别喜欢吃的熟食，尤其是在北方烧鸡更是很多人家招待客人，改善生活，甚至出门旅游所必备的美食。
河南的道口烧鸡一直久负盛名，它的名声甚至要比德州扒鸡和沟帮子熏鸡还要出名的多。前段时间我侄子去河南出差，特意买了一只道口烧鸡回来给他奶奶尝鲜，一只也就二斤左右花了70多块钱，可以说这个价格并不便宜。不过我吃过之后觉得道口烧鸡有这么几个特点:
1.皮脆肉嫩:道口烧鸡选用的鸡应该不是速成鸡，从这个烧鸡骨头的硬度来看怎么也得是一年以上的鸡。道口烧鸡的皮比较脆而弹牙，皮肉分离的很好，并且里面的鸡肉不是那么的柴，可以说口感不错，但是也没有到令人惊艳的地步。
2.口味略咸:烧鸡基本味道都比较咸，这个就跟大多数烧鸡一样，主要是为了保存的时间长一些，而且很多人觉得咸才是烧鸡的正味。道口烧鸡的颜色不似北方大部分烧鸡红亮发黑，它是淡淡的***的，这点看它应该没有抹饴糖等过油上色。
3.香味比较浓郁:道口烧鸡的香味比较浓郁，但是不如熏鸡的香味那么浓，要我品尝它不如东北很多地方出产的熏鸡的味道，毕竟少了熏制这么一道工序，只不过是名声比较响亮而已。
一，烧鸡的配方本就不是秘密
道口烧鸡素有“要想鸡肉香，八料配老汤”的说法。它这里面的八料就是我们常见的卤制熟食的香料:陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、白芷和草果这八味料。
这八种香料在卤制熟食时经常都会搭配使用，但是这里面的比例却很重要，比如丁香有着透骨香的作用，但是放多了这个熟食的味道过于浓厚，还如何下口?还有草果和豆蔻都有去异增香的作用，但是比例掌握不好食材会药味过浓。
做烧鸡还有酱油、冰糖、盐等调味料，最关键的就是炸鸡前如何腌制，腌制后炸制到什么火候才能不破皮而弹牙，入锅卤制的时间等。最关键的是即使把香料的比例和制作顺序都公布出来，但是卤鸡的这一锅老汤上哪去找，还有这个香料比例一次能卤多少鸡，鸡出锅后如何保存不变色等等。这些看似简单的工序里面都蕴含着很多的窍门。因此很多卤菜的老师傅都说过“制作卤味配方并不重要，关键是火候和经验”。
二，我所知道烧鸡制作流程
道口烧鸡驰名中外，刚刚发现，我还没吃过，凝视图片上的实物，真是色香味美巨佳。关于配方真***？我认为不容置疑，在那个奉献的年代都在积极奉献。保持原配方，绿色好食品。道口，道口，一定到口，这是我的愿望(吃一只道口烧鸡，品出五千年之精华)！[赞][赞][赞][玫瑰]
实际上道口烧鸡只与烧有关，秘方无须公开不公开，只须到卖调料老店老人主店处买调料，向他只卖做烧的料，老人自给你配好了的料包。
同调料不同人做其味道差矩还是巨大的，所以中国烹饪不讲原材料，只讲火候，更不讲刀功。讲刀功的是给权钱势者讲排场时才用的摆盘华奢的方法，仅污色香味三要素的色字，而与香及味无关。且涉色也仅涉一点皮毛的边边而已，实际仅是“型”的造型而已，同色香味三要素无关。
真烹饪高高手不用调料，只追求原食材本身的鲜伶的味道，若有口重的朋友才弄香一点，有招待访者时不明其口味条件下才讲究一下色，权钱势交际初期接待时才用刀功造形的。
中国烹饪追求的鲜味，不是仿欧后食材才由菜地***回或活着现杀为鲜的鲜，而是食材本身内含自体特殊鲜味，在用自特殊手法去除不鲜的杂味，而吊出原本鲜味来，高手的能耐只在于此，与其它无关。
道口烧鸡不在于肉烂脱骨汁水饱满不柴，仅是其鸡鲜味可飘五米之外。
悟空问看后，咱也在其上留上点啥。
