野鸡的做法，家常？
食材:
1、野鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块
2、用冷水入锅，烧开
5、控干水分
6、切好葱和姜片
野鸡，野鸡最正宗的做法，如何做野鸡好吃？
红烧鸡块的做法1鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片2热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的炒蒸闷炖汤
麻辣野鸡怎么做？
麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的，只是口感不一样。野鸡肉细嫩些，吃起来味更鲜、更香。如果是煲汤会更补身体，以前的野鸡是山上抓的，现在养殖的还是多些。前几天刚好一个朋友送了一只给我，今天我把制作过程分享给大家。
重庆麻辣野鸡
食材：野鸡一只 、姜一块 、 大蒜两个 、 干辣椒2两 、干花椒二两、 大葱一根 、大料包（八角 桂皮 丁香 香叶 草果 小茴香）、胖子烧鸡公作料。
调料：盐、白酒、 白糖 、豆瓣酱 、 酱油、 鸡精 、 红薯粉 、五香粉 、葱花 、香菜
制作过程：1、野鸡宰杀出血，开水烧8成热鸡汤过后拨毛，毛拔干净后用白酒烧掉小毛还烧去了毛腥味，破肚去鸡内脏。宰鸡成小块
2、鸡块加盐去血水，清洗后的鸡块加入白酒 五香粉 、 豆瓣酱 、 白糖 、酱油 、鸡精 、红薯粉腌制入味待用。
3、干辣椒切段（用开水煮一下防止炒糊）姜 蒜切片、大葱切段
4、锅中加油烧开下入腌料入味的野鸡，炸熟鸡肉皮焦黄捞出沥油。
5、锅中放少许油小火，下入干辣椒段 花椒 姜 蒜 葱段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣酱、胖子烧鸡公作料大火炒出红油，下人炸熟的野鸡肉，慢慢翻炒均匀，炒入味的鸡肉加入鸡精，白糖、调味就可以起锅了。
6、装盘的麻辣野鸡撒上葱花、香菜就可以开吃了！
麻辣野鸡两种做法，一种带汤的，一种干煸的。
第一种做法：1.鸡肉剁成小块，泡水一个小时拔血。捞起淋干水分。
2.辅料：葱，姜，花椒，干辣椒，枸杞，香菇。
3.锅中起油，加入葱姜花椒炒香，但是火不能过大，以免炒胡，放入干辣椒花椒和鸡肉，翻炒30秒。
第二种做法：1.鸡肉剁成小块，泡水一个小时，加入料酒，盐（少量），生抽。腌制10分钟。
2.辅料：葱，姜，蒜，花椒，辣椒丁，芝麻，香辣酥，香葱段，白糖少量，盐，味精，生抽。
3，锅中起油，冷油下鸡肉7成熟捞出，大火起油温8成，回锅变色，鸡肉变干捞出淋油。
4.开始扁炒，锅中加少量油，依次放入花椒干辣椒炒香，倒入鸡肉翻炒，接来调味，生抽烹击出锅，洒下芝麻香葱段。
建议炖着吃，加点白酒去腥，还能提香。做法其实跟家鸡差不多，就是肉更紧实一点，要多炖会儿。
香料少放，野鸡本身的香味很独特，喜欢吃辣的可以可发放点山椒，红油辣椒一定不要用，不然汤汁就不能喝了，野鸡的汤汁是非常好喝的。
主料
鸡胸脯肉300克,
辅料
玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,
调料
淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,
制作步骤
1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水[_a***_]1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
主料
鸡胸脯肉300克,
辅料
玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,
调料
淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,
制作步骤
1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
