野鸡的做法,家常?
食材:
1、野鸡去毛洗净后,剁成小块,鸡腿也是剁成小块
2、用冷水入锅,烧开
5、控干水分
6、切好葱和姜片
野鸡,野鸡最正宗的做法,如何做野鸡好吃?
红烧鸡块的做法1鸡洗净切块,焯水后沥干备用。香菇泡软洗净,姜去皮切片2热锅入油,放姜片,炒出香味后放入鸡块翻炒,一直炒到鸡的水份基本没有了,鸡皮略有焦黄时放料酒,加生抽,炒均后,加入能没过鸡块的水,大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火,二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火,加老抽调色,收干汤汁即可这个菜用的调料很少,主要是靠生抽调味,所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽,口感很不错的炒蒸闷炖汤
麻辣野鸡怎么做?
麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的,只是口感不一样。野鸡肉细嫩些,吃起来味更鲜、更香。如果是煲汤会更补身体,以前的野鸡是山上抓的,现在养殖的还是多些。前几天刚好一个朋友送了一只给我,今天我把制作过程分享给大家。
重庆麻辣野鸡
食材:野鸡一只 、姜一块 、 大蒜两个 、 干辣椒2两 、干花椒二两、 大葱一根 、大料包(八角 桂皮 丁香 香叶 草果 小茴香)、胖子烧鸡公作料。
调料:盐、白酒、 白糖 、豆瓣酱 、 酱油、 鸡精 、 红薯粉 、五香粉 、葱花 、香菜
制作过程:1、野鸡宰杀出血,开水烧8成热鸡汤过后拨毛,毛拔干净后用白酒烧掉小毛还烧去了毛腥味,破肚去鸡内脏。宰鸡成小块
2、鸡块加盐去血水,清洗后的鸡块加入白酒 五香粉 、 豆瓣酱 、 白糖 、酱油 、鸡精 、红薯粉腌制入味待用。
3、干辣椒切段(用开水煮一下防止炒糊)姜 蒜切片、大葱切段
4、锅中加油烧开下入腌料入味的野鸡,炸熟鸡肉皮焦黄捞出沥油。
5、锅中放少许油小火,下入干辣椒段 花椒 姜 蒜 葱段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣酱、胖子烧鸡公作料大火炒出红油,下人炸熟的野鸡肉,慢慢翻炒均匀,炒入味的鸡肉加入鸡精,白糖、调味就可以起锅了。
6、装盘的麻辣野鸡撒上葱花、香菜就可以开吃了!
麻辣野鸡两种做法,一种带汤的,一种干煸的。
第一种做法:1.鸡肉剁成小块,泡水一个小时拔血。捞起淋干水分。
2.辅料:葱,姜,花椒,干辣椒,枸杞,香菇。
3.锅中起油,加入葱姜花椒炒香,但是火不能过大,以免炒胡,放入干辣椒花椒和鸡肉,翻炒30秒。
第二种做法:1.鸡肉剁成小块,泡水一个小时,加入料酒,盐(少量),生抽。腌制10分钟。
2.辅料:葱,姜,蒜,花椒,辣椒丁,芝麻,香辣酥,香葱段,白糖少量,盐,味精,生抽。
3,锅中起油,冷油下鸡肉7成熟捞出,大火起油温8成,回锅变色,鸡肉变干捞出淋油。
4.开始扁炒,锅中加少量油,依次放入花椒干辣椒炒香,倒入鸡肉翻炒,接来调味,生抽烹击出锅,洒下芝麻香葱段。
建议炖着吃,加点白酒去腥,还能提香。做法其实跟家鸡差不多,就是肉更紧实一点,要多炖会儿。
香料少放,野鸡本身的香味很独特,喜欢吃辣的可以可发放点山椒,红油辣椒一定不要用,不然汤汁就不能喝了,野鸡的汤汁是非常好喝的。
主料
鸡胸脯肉300克,
辅料
玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,
调料
淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,
制作步骤
1.先将鸡汤,湿淀粉15克(淀粉10克加水),葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内,调成卤汁待用,再将野鸡脯肉放在碗里,用清水浸泡1小时,漂净血水后取出沥干,[_a***_]0.6厘米见方的丁入碗,加精盐、料酒腌渍3分钟,用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲,玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上,下猪油烧至170℃时,放入野鸡丁煸炒片刻,用漏勺捞出沥油;最后炒锅余油,置旺火上烧热,下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒,投入鸡丁炒散,烹入调味卤汁,翻动炒锅,淋熟猪油10克,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
主料
鸡胸脯肉300克,
辅料
玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,
调料
淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,
制作步骤
1.先将鸡汤,湿淀粉15克(淀粉10克加水),葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内,调成卤汁待用,再将野鸡脯肉放在碗里,用清水浸泡1小时,漂净血水后取出沥干,切成0.6厘米见方的丁入碗,加精盐、料酒腌渍3分钟,用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲,玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上,下猪油烧至170℃时,放入野鸡丁煸炒片刻,用漏勺捞出沥油;最后炒锅余油,置旺火上烧热,下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒,投入鸡丁炒散,烹入调味卤汁,翻动炒锅,淋熟猪油10克,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。