腌肉辣椒面怎么做？
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把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透
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炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出
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把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
辣椒清洗干净，凉干剪段，锅里倒入少量的底油润一下锅，倒入辣椒小火翻炒一会，倒出来放凉，芝麻和花椒八角也炒一下，放到石臼里怼碎（料理机打碎也可以），粗一点，用来腌制腊肉很美味。
答:要想腌肉辣椒面香的话，必须二次烹饪哦！做法:个地方长用的干红辣椒，1.干辣椒放炒锅放少量菜籽油，炒黄炒香
2.倒出炒好的干辣椒，白芝麻炒香
3.把炒好的干辣椒捣碎，不要过于细，白芝麻碾成面。
很高兴回答你的问题，腌肉辣椒面怎么做！
先将干辣椒洗干净，控干水分，用剪刀剪成0.5—1cm左右的小段，这个过程有点磨人，要有耐心哈！
将剪好的辣椒段放入烤箱风热烤150度10分钟，中途要翻动不要烤糊了，烤好后取出放凉！
用料理机把烤好的辣椒磨成粉！
自己做干净卫生，如果没有烤箱，也可以用锅炒制，效果是一样的！
粉和面里的辣椒怎么做？
辣椒面大家一般都是直接磨成粉的，其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。食材
- 主料
干辣椒
油
盐
1.干辣椒准备好。
2.擦去表面灰尘。
3.用剪子剪成小段，或者用刀切。
4.直接入锅，小火炒，不停地用铲子铲动，避免糊底。
5.炒至变色，发出呛鼻的辣椒味道，关火盛出，晾凉。
6.放入搅拌机中磨粉。
7.搅拌一次的辣椒粉，里面还会有大的辣椒段，挑出继续打。
大家应该都知道，去面馆吃粉或者吃面的时候，餐桌上都会有这种辣椒的，红色的辣椒粉，里面还稍微带点油，这让我想起了家，我妈妈就经常做这种手工的辣椒粉，还特别好吃，每当吃饭的时候，都会放一点拌着吃，记忆犹新。手艺要懂得分享，我把制作方法告诉大家。
1、准备食材：
红干辣椒节200克
2、准备调料：
盐0.5克、味精1克
3、制作方法：
准备一个罐子备用，罐子里放盐、味精，锅里烧油，开小火，把红干辣椒节下锅，进行翻炒，炒至酥香的时候立即倒入罐子里，用小木槌擂碎即可。
4、温馨提示：
翻炒的时候一定要用小火，火大了会糊。
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为什么我买的辣椒面一点都不辣?怎样能得到辣的辣椒面？
你好，辣椒品种原因，去菜场买干货的地方有好几种的辣椒面，有不辣的、微辣的、辣的，一般地方应该都有吧。我这里还是一个四五线的小城市，我是湖北的，我反正每次买辣的，不辣的买着没有什么味。
辣椒面是我们生活当中很常见的一种食物，很多人都喜欢吃，尤其是云贵川地区的朋友直“无辣不欢”，吃烧烤或者粉面的时候，来上那么一勺辣椒面，简直美味极了。辣椒面是红色或红***，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
至于辣不辣，取决于辣椒的品种和个人的承受能力。辣椒的种类繁多，比如线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。辣椒辣度排行榜为卡罗莱纳死神、特立尼达莫鲁加蝎、七锅杜格拉、七锅卓越、特立尼达蝎子布奇、那伽毒蛇辣椒、七锅煮之巴勒科布尔辣椒、印度鬼椒、七锅煮之红巨椒、哈瓦那辣椒等。可根据个人需要***购。
市面上常见的辣椒面，大部分为朝天椒、线椒所加工而成的。如果想要味道好、辣度高，可以自己加工，也很简单、方便。
我以前是开干货店的店主，经营了十多年，现在改行了，以我浅薄的实际经验给你一些买辣的辣椒面的建议:
1.去菜市场或农贸市场选购辣椒面。
因为大型超市的辣椒面都是包装好的，你不能尝，你也闻不岀辣度。而菜市场经营者卖的辣椒面有散称的，店主会告诉你哪个是不辣的，微辣的，中辣的，超辣的。因为店主在进货时会满足不同消费者对不同辣椒面的辣度需求。除非你声明要很辣的，不然店主会拿不辣的辣椒面卖给你。因为价格有差别，不辣，微辣，中辣，超辣对应四个价格，理论上越辣越贵，你可明白？
2.看颜色，闻味道，尝辣椒面有诀窍
选购辣椒面时你最好看看颜色，因为市场上很多辣椒面有违添加违禁化学品的，他们通过浸染使辣椒干看起来很鲜艳，很红，很辣，有时你都很难闻岀来，长期食用会对身体造成伤害。选自然色的好，选购辣椒面不是颜色越亮越红就越辣。四川，湖南，贵州，印度辣椒干打碎的辣椒面辣度都不错。总之用舌头尝一点辣椒面就不会错。
3.大批量用辣椒面去干货批发市场拿货最好
批发市场品种全，各地各辣度的辣椒面都有，货比三家，你自然能选到好的辣的辣椒面。但同样做为新手去批发市场同样要注意，干货水很深，多闻，多问，多比较错不了。
辣椒面不辣肯定是辣椒的问题，辣椒辣不辣我觉得一般两方面因素影响。
第一就是产地。我们陕西这边的辣椒面都是当地产的一种秦椒。在兴平市一带，这里位于渭河谷底地带，很适合辣椒生长。这种辣椒不仅辣而且香。最适合压成辣椒面，然后做成油泼辣子。
这也是陕西八大怪之一的油泼辣子一道菜。
第二点我觉得和这个品种也有一定关系，四川那边出的那种朝天椒就很辣，但是它只适合做泡椒，像泡椒凤爪就是有名的小吃。但不适合做辣椒面。你如果单纯只要求辣的话，买这种辣椒肯定辣。
所以就看你做啥吃的了，不过辣椒面的话做油泼辣子是最好的选择。你觉得呢？
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱 ，能够***皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。 不辣的辣椒中不含或者辣椒碱的含量很低，所以就感觉不辣。而碱性物质会对味蕾有一种灼烧感了,在这种双重灼烧的功效下，人体对味道的感知性大大增强。所以加碱的辣椒更辣。 从健康考虑 不要吃太辣的
什么牌子辣椒面好吃？
楼主你好，首先炸辣椒油和蘸烧烤吃的辣椒面不建议用一种
一：制作辣椒油的辣椒面
这种辣椒面最好的是使用自己炒制的刀口辣椒面，当然这相对麻烦一些。如果买现成的话，最好买那种现场制作的，并且选用粗一点的辣椒面，现在很多菜市场都有那种专门卖干辣椒的门店，他们的辣椒面虽然贵一些，但确实货真价实，像其他大部分干杂店卖的辣椒面都是去批发市场购买的，这种辣椒面里面参杂了很多辣椒籽，吃起来并不香，所以价格便宜。
二：用作蘸料的辣椒面
这种最好买现成的了，自己制作的话没有配方也很难做出好吃的辣椒面，个人尝试过很多牌子的，推荐使用六婆辣椒面，辣度适中，味道也很好。因为这种辣椒面里面加了椒盐粉、花生粉、芝麻粉，香精及多种香料粉，所以用来制作辣椒油并不合适。
1.麻辣蔡小龙(^ ^)
虽然包装写着特麻特辣，其实不会很辣，麻辣味也不会特重。味道很香很鲜，多种香料配制而成，还加了花生和核桃仁，吃起来会有点花生和核桃仁的香味……现在家里常备这个，无论是烧烤，火锅，凉拌，蘸水，辣椒油，麻辣土豆，等等等……这么一包就能搞定
2.百里花辣椒面
辣椒面不怎么辣，香味浓，有点麻，咸味适中
适合做烧烤 蘸料 油泼辣椒 凉拌 炒菜等等…
小包装很便宜，一块多二块钱就能买到
3.熊家全辣椒面
这个是我之前在淘宝买贵州臭豆腐，卖家送了三包，味道也很好的，单价一包也是很便宜的。麻辣味不会太重，辣椒面磨得很细，配烤豆腐土豆好美味
4.举军牌烙锅辣椒面
香辣味的一款辣椒面，很香很香，没什么麻味，适合不能吃太辣的，属于微辣款吧……做油泼辣子味道美好，煮粉面放上调味很好吃，火锅，炒菜调味等等……味道都是很美好
