大盘鸡怎么做？
大盘鸡的做法如下：
1、葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。
3、将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。
4、锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。
5、同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。
6、重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。
7、重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。
8、再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。
9、炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。
新疆大盘鸡的做法:
2、锅中倒入适量的食用油烧热，油要足够多把花椒炸透，油热后放入白糖，倒入鸡块进行上色，然后加入葱、姜、蒜、朝天椒及各种香料翻炒几分钟。
4、再放入盐和料酒，加入蘑菇，开始焖煮15分钟左右。
5、然后倒入土豆块，继续小火煮到土豆块熟为止。
6、再倒入青辣椒和红辣椒，略微翻炒后，就可以出锅装盘了。
7、最后把做熟的皮带面浇在大盘鸡上搅拌一下，这样新疆大盘鸡就做好了。
小提示:炒糖色时，不要炒过火，炒过火会发苦。
加宽面条的，叫大盘鸡。馕垫底儿的，也叫大盘鸡
做法步骤：

第1步、鸡大腿3个，大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候，请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水，中间换1-2次水，把血水泡出来。或者肉入凉水锅，紧一下，一样效果。

做大盘鸡需要白条鸡、土豆，青椒红椒、洋葱等食材，以及葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽等调料。做法是：先把鸡、土豆等食材切好装盘备用，鸡用水淖一下，晾干；
热锅中倒入油和白糖熬色，鸡块放入翻炒，加入生抽，添水大火滚开后小火炖；20分钟后加入土豆，青红椒、洋葱；再捎两分钟加入调料，大火收汁，起火。
大盘鸡做法步骤：
第1步、鸡剁成大小均匀的块洗净备用
第2步、锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒绰烫片刻
第3步、焯好的鸡块过冷水洗净沥干水份备用
第4步、土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用
第5步、青线椒切小段备用
第6步、锅中加油烧热下干辣椒、八角和花椒爆香
第7步、下入姜片和鸡块翻炒片刻
第8步、加料酒翻炒
第9步、加豆瓣酱翻炒均匀
老东北美食大盘鸡正宗做法？
锅中油烧热放葱姜蒜爆炒然后放入鸡块 翻炒5分钟 然后加入适量的温水 闷15-20分钟 鸡块差不多熟透了放入土豆 酱油 花椒粉 翻炒一下 再闷几分钟 放入青椒 翻炒一下然后出锅
具体操作如下：
步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
