怎样自制口水鸡？
步骤/方式1
准备口水鸡食材用料：鸡半只，生抽2勺，醋1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖适量，盐少许
步骤/方式2
老姜切片，葱清洗干净后取适量打成结，花椒3克。
步骤/方式3
怎么做口水鸡？
新鲜的鸡腿，要想买到新鲜的鸡腿，要早起去市场，放在案板上去骨，骨和肉放在盆里加清水去血腥味，
锅烧水，水烧开后放入鸡肉和鸡骨，烧开后捞出，放清水中洗去血沫
锅烧水放入葱姜花椒八角，桂皮，将洗好的鸡肉和鸡骨放在锅中，中小火煮，50分到60分钟，捞出晾凉
锅上火放油加热，油温升高，放入葱姜，花椒炸香，取一碗辣椒粉加芝麻，将炸香的油倒在辣椒粉碗中
蒋亮亮的鸡切段，最好的汤汁淋在鸡肉上，炸香的辣椒倒在汤汁上
口水鸡就做好了
口水鸡，肉质鲜嫩多汁，弹牙爽滑，绝对是下酒菜的必备，我平时没事也爱小酌几杯口水鸡必不可少，下面给大家讲解下口水鸡如何做好
材料：三黄鸡，走地鸡现杀的那种最佳，我平时都去菜市场买现杀的走地鸡，冰冻的不行，做不好，肉质差，做之前准备好一盆冰水
小香葱打结 — 姜几片
黄栀子两个 — 花椒红辣椒油五小勺子
芝麻酱两小勺子 — 醋两小勺子
生抽三小勺子 — 花生米一把
适量的盐
好吃的做法：葱姜黄栀子花椒放锅里煮沸后开小火，把三黄鸡提着鸡头在锅里三放三提，每次15-20秒左右，这样做法是为了紧致皮肉
三放三提紧致鸡肉后把整只鸡放入锅内盖上盖子闷侵熟透大概25-30分钟左右，根据自己买的鸡大小，用筷子戳一下能戳透说明熟透了，汤不要倒掉，一会还要调制汤汁
家厨美食老马很高兴来回答这个问题，口水鸡是四川名菜，大小饭店都有这道川味的招牌菜，很受百姓的喜爱。
口水鸡肉质鲜嫩爽滑，香辣过瘾，红油的汤汁，蒜香浓厚，叫人看了直流口水。口水鸡的制作：
第一步，把鸡大腿用清水冲洗干净，洗掉里面的血水去岀腥味备用。
第二步，锅里添适量水，烧开后，放适量的料酒，生姜，大葱去腥，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒增香。
第三步，把鸡大腿放入开水中，三起三落，这样的鸡肉外皮不易烂，肉质紧实，嫩滑爽口，然后放入香料汁里煮20分钟左右煮熟捞出备用。
第四步，捞出来的鸡大腿放凉后，再放入冰箱里冰凉1小时左右，然后取出切成大块装盘备用。
第五步，调汁，把小米椒洗净切成小圈装盘备用，大蒜切成末装盘备用，放入少量的熟芝麻，用七层的热油泼在小米椒和蒜末上，放适量的食用盐，适量的味精，适量的香油，适量的红油（多点红油），少量的花椒.油，适量的香醋，适量们生抽，搅拌均匀倒入鸡腿上，口水鸡就制作完成。
***加载中...供大家参考，看了是不是流口水。谢谢大家的评论及点赞！！！
口水鸡属川菜中的凉菜，佐料丰富，口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒。吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。下面就介绍家常的做法。
材料：三黄鸡、盐、料酒、酱油、白糖，醋，味精，红油、麻油、花椒油、芝麻酱、姜蒜汁、葱、生姜，小米椒、香菜、白芝麻。
做法：1、提前在冰箱里冻好冰块备用。将三黄鸡冲洗干净里面的血水沥干水份备用。锅里加冷水，将三黄鸡放进去，在锅中加入生姜片大葱，花椒，一勺料酒。
2、大火煮开后，打去上面的浮沫，加盖中火继续煮10分钟，鸡肉煮好后先别揭开盖子，加盖焖10分钟这样利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。还有鸡肉不能煮太久，鸡肉煮太烂，在嘴里就没有嚼劲了失去了原有的味道，口感不好。
3、将鸡肉捞出，把提前冻好的冰块取出来放盆里，把鸡肉放进去用冰水把肉彻底的泡凉，冰水要淹过鸡肉，这一步很重要，把鸡肉放进冰水里的目的是让鸡肉紧缩，保持入口有弹性。等冰都融化后鸡肉变凉把鸡肉捞出沥干水分，把鸡剁成块，摆盘放盘里。
4、取调汁碗，依次加入盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、花椒油、麻油、红油、芝麻酱、姜蒜汁、小米椒沫、香菜沫、少加一点煮鸡肉的汤汁，一起搅拌均匀，把料汁均匀的淋在盘中的鸡肉上。撒上熟白芝麻，一道很有名的口水鸡就做好了。
