王刚秘制柠檬鸡爪做法？
材料
料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋
做法
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能***去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。
辅料：生抽适量、醋适量、白糖适量、盐适量、大料适量、香叶适量、花椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、香菜适量、小米椒适量
柠檬鸡爪的做法步骤
1.主要原料。
2.鸡爪洗净劈两半，加入葱姜，大料，料酒，花椒，香叶煮熟。
3.煮熟的鸡爪，反复过凉水，洗去胶质。
5.生抽，醋，白糖加适量水煮开，晾凉备用。
6.处理好的鸡爪码在容器里，吗一层柠檬，香菜，小米椒。
7.依次码好原料，加入晾凉的汤汁儿，没过原料。
1. 鸡爪冷水入锅煮
2. 煮鸡爪的水一开马上关火，焖五分钟。
3. 五分钟后到水龙头用冷水冲三十分钟。
4. 提前一晚煮好一锅水（水里加盐糖）放到冰箱冰成凉开水
5. 然后把冲了半个水时水的鸡爪放到冰好的盐糖水里泡五个小时，待鸡爪入味。要将泡着水的鸡爪存放到冰箱。
6. 泡好的鸡爪沥干水，把所有的材料用一大盆拌好即可
用料 鸡爪一盒，半瓶矿泉水，柠檬一颗，生姜数片，辣椒干五六颗，泡椒干带椒水适量，辣酱适量，盐巴适量，鸡精适量，白醋适量
1、鸡爪子剪去指甲，对半切清洗后入快沸腾的热水里过绰，热水中可加点料酒，生姜片辣椒干去腥味，煮个十来分钟，然后出锅立马用冷水冲洗，放一旁待用。
2、将鸡爪反复用冷水清洗，彻底去除残留的浮油后，滴干水分，放置于容器，加适量的白醋弥漫过爪子，泡制个至少半个钟头。
3、将盐巴，鸡精，生姜，柠檬，葱段，泡椒，泡椒水，辣椒干，越辣酱，醋所有备料与鸡爪子融合，然后倒入矿泉水，搅匀，放入干净的容器，以水漫过爪子为准，接着拌匀它们。
4、密封，入冰箱即可，次日食用，味道更佳，所有材料可以按照自己的品味增减。
食材清单
鸡爪 1千克
、 柠檬 1个 、 小米辣 15个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 葱 适量 、 姜 3片 、 花椒 30粒 、 八角 两个 、 料酒 适量 、 生抽 一杯 、 醋 两杯 、 蚝油 一勺 、 糖 一杯 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 香叶 三片 、 熟芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/9
鸡爪去指甲——洗净，全程做法最麻烦的是剪指甲
步骤2/9
鸡爪洗净剪指甲切成三半
步骤3/9
鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟
五斤柠檬鸡爪做法及配料比例？
柠檬鸡爪的配方比例
鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。
柠檬鸡爪的制作流程
1.买来鸡爪先泡水两小时去血水，并沥干水分。
2.锅中加入清水，放入控干水分的鸡爪（水要没过鸡爪三指以上），开大火力。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量。等锅中沸腾后，立即改成小火，并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时。
3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉，控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。
4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中，封上保鲜膜，浸泡一夜（中间可以翻拌两次，使上下味道一致。）。
5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜。
柠檬鸡爪制作小技巧
