正宗白斩鸡的做法？
第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。
先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡***先不要切掉，保持整鸡完整性。
第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。
如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。
白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：
1. 准备一只体型适中的母鸡，去掉内脏和杂物，撕去肺和肝，洗净后放入锅中 。
2. 在锅中加入适量的水，放入切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。大概需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。
3. 检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。
4. 在小碗中加入土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。
5. 将酱汁浇在鸡肉上，撒上葱花即可食用，也可以在旁边配上自己喜爱的小菜，口感更佳。
小贴士： 1. 姜和料酒可以中和鸡腥味，使鸡肉更加鲜美。 2. 用冷水或清水浸泡，可以去掉脂垢和血迹，使鸡肉更干净。 3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油，可以让味道更加浓郁。 4. 此外，你也可以加入其他的调味料，如麻油、芝麻等等，制成自己喜欢的口味。
以下是正宗白斩鸡的做法:1. 原料：一只大小适中的活鸡，适量生姜和葱。
2. 把鸡洗净，去除毛和内脏，用清水冲洗干净。
3. 把鸡放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐。
4. 大火煮沸后转小火，继续煮20分钟至25分钟，让鸡肉充分煮熟。
5. 取出鸡肉，浸入冰水中，让鸡肉快速冷却。
然后晾干。
6. 把葱和姜切成小块，放在鸡肉上面，加入适量的盐和麻油拌匀。
7. 把鸡肉切成适量大小的块状，摆盘，淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。
该做法是正宗的白斩鸡做法，并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。
马小坏白切鸡正宗的做法？
用料
主料：三黄鸡1只
辅料：小葱 20克、姜 150克
辅料：鸡粉10克、胡椒粉 5克
1、鸡洗净，内脏去干净。
2、姜拍成蓉，小葱切碎。
3、在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。
4、加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。
