四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？
回锅肉是川菜中的一道代表菜之一，味型：家常味 主料：二刀肉 配料：蒜苗 做法：将二刀肉烫皮去毛腥味清洗干净，锅内加水放入姜葱、料酒、花椒、洗好的肉，煮至八成熟，切成大片，锅内下入少量油下入切好的肉扁炒至灯盏窝型，逼出多余油，下入花椒姜蒜、豆瓣、豆豉、甜面酱炒香，下入蒜苗放入味精，炒熟起床即成。
回锅肉是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是四川人家家户户的心头好。今天这道蒜苗回锅肉隶属川菜，但是口味辣中偏淡，香味浓烈，颇有王者之风，拥有广大的群众基础。
不到长城非好汉，到了四川却没吃过正宗的回锅肉，那今天我来教你川菜之王回锅肉是如何炼成的。作为一道非常亲民的菜，回锅肉的做法十分简单，一块上好坐墩肉、一把红头蒜苗、一罐郫县老豆瓣以及甜面酱就能容你做上美味一餐了。
【用料】
主料：坐墩肉 500g、蒜苗 300g
辅料：豆瓣酱30g、 甜面酱5g、 白糖。 2g、 酱油5g、 生姜5g、 花椒10粒、清水适量、菜籽油适量
制 作 方 法
1、坐墩肉冷水下锅，加老姜
2 、水开以后，把浮沫打干净
3、给肉翻面，关小火，放10粒左右花椒
回锅肉呢有很多种尖椒回锅，莲白回锅，蒜苗回锅，土豆片回锅等等，今天我要介绍的是我最喜欢的一款——尖椒回锅。
准备食材：二刀肉（半肥瘦的那种，五花也可以，只是肉质偏绵），尖椒（二荆条，最好是颜色发青的，那种最辣）姜蒜，豆豉，豆瓣酱，一丢丢白糖，其他的就没有了，我的风格比较简约，作料放得少。
开始制作吧：
1 炖锅下入二刀肉，整块，放入料酒，姜，花椒，如果想喝汤可以少加一点白萝卜，等筷子可以插入肉里即可捞出切好备用，此时可把汤里加盐，萝卜汤很好喝哦！
2 把锅烧热，中小火，放入尖椒干煸，时不时用铲子碾压，直至表面起皱微黄即可，这一步主要为了去除尖椒的生辣味，不熟的尖椒吃了容易拉肚子（反正我是这样的）并且干煸完的尖椒更加味美。
3 锅内放一丢丢油，倒入切好的肉小火慢慢煸炒，安全第一。煸出油脂然后依次加入豆瓣酱，白糖，姜蒜，豆豉翻炒均匀加入尖椒，翻炒几下即可出锅。
总结一下需要注意的地方：最容易踩雷的地方是在熬肉的时候，切记不可火太大，非常容易焦，当肉变色的时候你就要准备作料了，因为从始至终肉不离锅，到最后尖椒进锅一直在加热，所以快炒快出就基本没问题了。还有一点炒菜的时候不要思考人生，焦总在你思考人生的时候发生，别问我为什么，我不知道😂。
豆瓣酱和豆豉是回锅肉的标准性作料，必不可少，豆豉下饭那是真香啊！
做回锅肉面首先要先炒制回锅肉，做法：锅中加水，放入五花肉，再放入葱段、姜片、适量的料酒，去除异味，煮30分钟后捞出肉，自然晾凉。 切好葱姜蒜备用，线椒从中间切开，然后切成段，切葱苗备用，将五花肉切成8-10厘米的片。 锅烧热煸炒肉片，捞出备用，锅中下入豆瓣酱，加入葱姜蒜，然后下入回锅肉，煸炒出红油后，加入甜面酱、豆豉，煸炒出香味后，下辣椒片，稍微炒一下，再下入葱苗，炒香后加入4克白糖，调味翻炒均匀盛出来备用。
下一步动手和面：面粉倒水，和面加入鸡蛋两颗，和出劲道，面光、手光、盆光，水开下入面条，煮熟后捞出过凉水，最后把菜浇到面条上即可
你好，很高兴来回答这个问题。
回锅肉是一道经典的川菜，而如何做出肉细嫩多汁的回锅肉呢？
这里分享给大家回锅肉的具体做法和那些需要注意的细节。
配料：
五花肉500克、长青椒2根、蒜苗8根、豆瓣酱1大勺、精盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉1/2勺、豆豉1/2勺
制作过程：
1、五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。
注意：如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦。
2、五花肉切成薄片。
回锅肉的做法步骤？
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量 。
1、 备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用
2、 锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟
3、 翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；
4、 大火烧开后，改小火收汁，放入盐鸡精调味；
主料：五花肉500g、青椒200g；
做法：
1.猪肉洗净，下花椒煮熟。
2.青椒洗净去籽，切滚刀片。
3.煮熟的猪肉切片。
4.坐锅起火，切好的青椒下锅干煸。
5.煸至青椒变软出现虎皮后出锅。
6.切好的猪肉下锅煸至出油变黄。
7.下青椒翻炒。
食材：猪肉250克、蒜苔150克、酒1大匙、酱油1大匙、糖半[_a***_]、盐半茶匙、清水4大匙，少量水，淀粉。
2、猪肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
3、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。
4、锅中油热后，放入猪肉片炒至变色，盛出备用。5、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。6、放入猪肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
正宗回锅肉的做法步骤窍门？
食材
五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）
姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）
步骤1: 锅中水烧开，放入五花肉，倒入料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。
步骤2: 将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。
步骤3: 起锅烧油至油热，倒入五花肉翻炒至两面焦黄。
步骤4: 倒入姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。
步骤5: 再加入青椒丝、红椒丝，加入盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至肉熟出锅即可完成。
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步骤
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。
3.蒜苗切段。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲。
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
1.起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；
2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；
3.五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。
一、所需食材
1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉：400克。 辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺
二、做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
