四川猪肉臊子的做法王刚？
首先备料～肉沫，葱姜沫，蒜沫。郫县豆瓣按口味，剁碎 冬菜尖，无论买的完整的还是碎的，都要再剁碎一点。
油热，先下葱姜末炸！
紧接着下肉末，断生。炒肉馅时下一点料酒去腥，炒制一会，加白胡椒粉。
炒制一会断生后，肉堆中间空出位置，下豆瓣炒香肉馅和豆瓣混合炒香，下一勺白糖，继续炒。
油已经看不到了几乎，肉馅已熟，下葱花即可！
腿肉10斤，切成小丁。菜籽油3斤，热锅下油，冒青烟时，倒入肉丁，迅速翻炒，约1分钟，捞起来。
倒入半斤菜籽油（制熟了的那种），倒入冰糖（0.5斤），炒制金黄完全融化（约5分钟），倒入郫县豆瓣约1斤，大火炒约3分钟，倒入秘方香料（香叶五香八角花椒，这是关键不便透露，自己做各种少加点味道也很好吃）。
然后倒入臊子，开中火炒约30分钟，开小火慢慢炒至金黄翻沙（约2小时），倒入食盐60即可。
主料：
猪肉馅半斤
辅料：
马铃薯淀粉10克、白糖5克、花椒油10克、盐8克、鸡精8克、豆瓣酱20克、香叶2片、草果1颗、八角2颗、香果1颗、老抽15毫升、生抽10毫升、大葱1颗、姜蒜少许
做法与步骤：
步骤1
准备材料
步骤2
步骤3
食材：
五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。
1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
材料
做法
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
眉山臊子面的做法？
有这么几个步骤:一，炒制臊子。精肉和肥肉各半，加豆油，鸡精，豆办，特别是酱菜，炒至油清亮。
二，烧开水，同时在一面碗里加调料，鸡精，酱油，红油，香油，醋，葱花等。
三，水开后，加λ面条，菜叶，煮熟后捞出，盛在面碗里。
四，将臊子放在煮好的面上，即可食用。真是美味可口！
【臊子面】
1、准备材料。芽菜实际用10克左右。郫县豆瓣最好剁一下。
2、锅中放入适量油，加肉馅小火炒至吐油。
3、加入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱炒匀再加芽菜、1小勺白糖和少许胡椒粉炒匀。
5、准备蒜末和葱花。
7、面碗中放入蒜末，调入少许盐、生抽、少许醋和辣椒油、花椒油。
9、将面条煮好捞入碗中，浇上臊子洒上葱花即可。
