山西卤面豆角的家常做法?
所需材料:
- 面条 250克
- 豆角 250克
- 猪肉末 50克
- 姜末适量
- 葱花适量
- 料酒适量
- 生抽适量
卤面的制作方法有哪些?
蒸面条也叫焖面、卤面,可以面条先蒸熟,也可以先炒菜然后加汤焖,万变不离其宗,核心就是把面条当成一道菜来做。五花肉炒出肥油,酱汤才有五香厚味。配菜根据时令,长豆角、芹菜段、蒜苔段,最不济也得是萝卜条,但永远少不了黄豆芽。绿豆汤甜面叶,是炎热夏天的时令面食,配上咸鸭蛋,可以撬开味蕾,让人食欲大开。
南阳人的的家常饭,是从一碗面开始的。面条制作食用历史已有两千余年,这种制作简便、食用方便、营养丰富、既可主食又可快餐的健康保健食品,早已被世界人民所喜爱。古有诗云:“余为座上客,举箸食汤饼。”亲们,想吃面吗?
一碗热腾腾的面食配上易佰福牛肉酱。给啥都不换。在人们的眼里,酱是味道的源头,家庭餐桌上的必备之物,陪伴着一家人的一日三餐四季;有道是,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。因此,绝不可以小看一瓶酱,它承载的可是市井街巷的人间烟火。
美味的蒸卤面,真是从小吃到大,只是现在有卖熟面条的,为了省事,蒸卤面的次数越来越少了。蒸卤面好吃好吃又好看的秘诀你知道是什么吗?为什么有的人蒸出来的卤面特别的干,又有一些人蒸的卤面容易黏连?做法一直用老妈亲自传授的,接下来就一一解析。”
准备食材。
我用的升降锅,锅里加水,直接把上面的篦子升起来。
把面条放到锅里。
蒸面条的空档,把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿,豆角摘干净,切成段,用盐水泡一下。
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把所有的菜洗净!大白菜切碎,蒜头剁成蒜蓉!洋葱切成丝,葱切成葱花,香菜,切段,蒜苗切成段,取蒜白部分切成丝
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五花肉切成如图小块
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卤面的制作方法有哪些?卤面的制作方法有荤素之分,有的只用素菜,有的加炒鸡蛋,但大部分制作卤面都是选用五花肉。卤面使用的面条有加工好的湿面条,有用的干挂面。卤面的味道给人的感觉就是油大,味足,吃着香。大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,来自于厨师之乡长垣,本人也特别喜欢吃卤面,卤面一般一个星期制作两次,深受大家欢迎。今天借此机会问大家介绍一下卤面的制作过程,希望我的回答对大家有所帮助。
一说起河南卤面,大家都会想起焖面,炒面条。其实卤面的做法,配料,成品有许多相同之处,只看一盘面条,有时候真不好区分开来。先说一下焖面,焖面是将配菜炒好之后加汤调味,然后将湿面条均匀覆盖在炒好的菜上面,盖上盖子焖制。时间大约8分钟左右,当中可以看下汤汁,汤汁少了容易糊锅。当汤汁欲耗尽时,菜熟面条熟,抄均匀撒上葱花就可以出锅装盘。炒面条:先将配菜炒熟加汤调好味盛岀来。锅内添油烧热,将面条均匀铺在锅里面,当中不停晃动锅,让锅受热均匀,面条两面焙成金***时,将炒好的菜及汤汁倒入锅内,盖上盖子焖两三分钟,至面条完全吸收汤汁抄散出锅。炒出来的面条看不到汤汁,而面条还有微焦的感觉,这就是传统炒面条。焖面,炒面,卤面所用的配菜基本上相同,而做出来的口感是不一样的。
上面分析了焖面,炒面的制作方法,卤面的制作方法有哪些呢?今天就以制作荤的卤面介绍一下制作方法。在实际生活中,蒸卤面所用的面条分为湿面条和干挂面两种,今天所说的蒸卤面用的就是干挂面。配菜不同,面条干湿不同,做出来的都是卤面。卤面的配菜与焖面,炒面的配菜基本上一致,一般都是用的黄豆芽,芹菜,豆角,四季梅,蒜苔之类的,有的卤面可以同时放两样及三样菜,有时候用的一种,大家可以根据自己的喜欢程度添加,自己觉得好吃就行。蒸卤面一般都是用五花肉,肥瘦相间,吃起来不觉得油腻,而吃卤面的最大特点面筋,肉香,料味足。
操作方法:所用的配菜择洗干净,切成寸段备用。五花肉洗净切成片。葱段,姜片,花椒,八角,香叶备用。盐,鸡精,老抽,蚝油备用。锅内添油烧热,下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油,下入花椒,八角,香叶继续煸炒出味,倒入老抽上色,加水炖制二十分钟下入调味料,倒入备好的配菜烧开即可停火。汤汁的多少如何判断?一般情况下所用的汤汁淹没配菜靠上一指即可。配菜与面条的比例保持1:1,这个可以根据自己的喜好加减。汤汁的味道要比平常炒菜的汤汁略咸一点,等拌上面条之后就甜咸适中了。
干面条撕开包装,托盘内铺上一层配菜,防止面条直接接触托盘引起粘连。面条铺在配菜上面,上笼蒸二十分钟下笼。将面条倒进盆里或者大锅里,浇上炒好的卤菜汁拌匀。拌制过程不可心急,要让面条尽可能吸收汤汁。将拌好的面条重新放入托盘上笼复蒸十五分钟即可关火,蒸好的面条重新倒入容器内抄散即可食用。
上图是用黄豆芽蒸的卤面,缺点就是黄豆芽太长,蒸熟之后口感差,优点是不用担心豆芽菜的多少,面条与黄豆芽熟了之后基本同色。
上图是用芹菜蒸的卤面,颜色就比黄豆芽漂亮的多,而且口感不错,还能给人增加食欲。
综上所述,卤面的制作方法有哪些?可以归纳为荤素两种方法,所用面条为干湿两种方法。根据不同的食材蒸制出不同[_a***_]的卤面,方法是相同的。好吃的卤面制作过程中要注意:一是肉要选择五花肉并且煸炒岀五花肉中的一部分油脂。二是汤汁的多少决定卤面的调味。三是让面条吸收汤汁,面条才会筋道爽滑。四是卤面的蒸制过程是两次,这个尤为重要。注意以上几点,你也能做出美味的卤面。
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