文昌鸡为何是海南四大名菜之首？
海南是一个充满热带风情的地方，这里的饮食也有非常浓郁的地方特色，在当地有着“无鸡不成宴”的说法，所以在这里的饭馆，你都会看见各式各类的鸡，而这些用鸡做成的菜中，文昌鸡就是“鹤立鸡群”，并且还在海南四大名菜中排名第一。这道菜对于每个海南文昌人来说，不仅仅是满足口腹之欲的食物，还是当地人食俗文化精神的一部分，哪怕是远在他乡的异乡人，只要说着“吃鸡”，文昌鸡绝对是他们心中数一数二的乡土记忆，似乎这道菜就是他们心中的白月光。并且，每到过年佳节，文昌鸡就绝对是饭桌上必不可少的一道年菜。
文昌鸡，最早出现于清代，被记录在了《岭南杂事诗抄》，书中对文昌鸡的描述有“肉若牧肉，味最美”、“异常肥嫩”，并且这种鸡非我们市场上吃的公鸡，而是进行***过的公鸡，因为***过的鸡不仅长得快，而且肉质更为鲜嫩，所以当地人用的这种文昌鸡也被称之为“鸡阉”。
海南人食用文昌鸡，最原始以及最能品尝到其美妙的吃法就是白切和酱油。其中，白切文昌鸡是最原始也是最先开始的一种吃法，不需要太多的调料和太过复杂的做法就能最大程度的品尝到其鲜味。传统烹饪技巧中，将鸡处理干净后直接下水大火煮熟，期间要不断的给鸡翻身，使其均匀受热，肉质更加紧实。就这样简单的处理后出锅，其鸡皮金黄，肉质细嫩紧实，鸡骨酥脆，香气扑鼻，肉汁鲜美，只需要佐以少量的酱油、香菜末、蒜泥以及青桔汁调制而成的蘸料，口口下去唇齿生津，原滋原味的美食就在口中绽放出来。
除了白切，酱油也是一种不错的吃法，相较于白切，酱油文昌鸡不仅味中色深，吃起来更是大相径庭。处理鸡肉的方法和白切鸡一样，但是出锅的白切鸡要冷却之后，再用大刀斩块，再在其中倒入本地的海鲜酱油，经过大火爆炒，不仅鸡肉不会丧失鲜味，还会在火中涅槃重生，口感更加的有嚼劲，并且酱油味的厚重感混合鸡肉鲜血，也能让人回味无穷。
并且文昌鸡除了在海南大有名气之外，它还走向了国际，在博鳌亚洲论坛上会上，文昌鸡是作为邀请外来宾客的菜品，而且多位国家领导人在品尝这道传统美食之后都赞不绝口，从此本地的文昌鸡就成了名声大振的国际菜。
一道海南年桌上的味道，不仅是家乡的味道，也是他乡人最真挚的回忆。现在的文昌鸡在东南亚地区也大有声望，并且随着东南亚旅游的发展，人们出游时都能品尝到正宗的文昌鸡做法。到了海南，如果你不品尝一下这道当地美食，那就好比去了北京不看长城一样，除了文昌鸡，你还知道那些海南当地独特的美食？不妨在评论区里分享一下。
谢邀 我去海南的时候在文昌三角街看到三家号称文昌鸡百年老店 打开大众点评 这三家店应该不分伯仲 但是 价钱不贵 鸡是论斤称的 恕我直言 做为北方人 这种追求原味 不熟 鸡骨上带血的白斩鸡真的吃不下 即使沾了好多蘸料和酱油也不行 一方水土养一方人
