粤菜‘***鸡’怎样做？
材料麦芽糖2盒柠檬2个切片白醋10瓶浙大红醋一瓶醋精微量麦芽酚做法用开水把麦芽糖融化，然后加白醋，浙大红醋，搅均匀柠檬切片加入说明脆皮鸡，烧鹅，烤鸭通用皮水
哪位大神知道粤菜的豉油鸡商用做法，详细分享一下，谢谢。想开店用？
晕！在食品爆表的年代还有人要做这东西，那是回忆的年代食品，过年代了的东西，也太多了，并且熟肉加工行业特多，熟肉行业已经属于洗牌时代了！想做点小生意，最好做生的食材好！
谢邀！其实豉油鸡在粤菜中是一道很平常的菜，在我们农村的喜宴上也不可缺少菜；今日在此给大家分亨下我的做法：主材：鸡；配料：海天豉油、白酒、冰糖、干茐头、姜。
先放上适当的水，放上适当的豉油，慢火煮开，再放备好的鸡加上白酒文火慢煮30分钟，再放姜片、茐白段、许少冰糖，最小的文火再煮20分钟，可见鸡只金***肉嫩多汁香味恰人即可起锅。
广东人怎样做土鸡才好吃？
袁枚在《随园食单》这样评价鸡：“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之…”可见鸡在老饕心目中的地位。而在美食之都广东，更是有无鸡不成宴之说，熟悉TVB电视剧的朋友可以悉心留意，但凡有在家里请人吃饭的剧情，桌上必有一鸡一鱼。
在粤菜体系中关于鸡的菜式超过200种，其中最出名最有代表性的非白切鸡莫属。白切鸡首选放养的清远小母鸡，成菜皮色金黄，肉质嫩滑，吃口清爽而又香味浓郁。1***2年尼克松访华周恩来总理就用过清远鸡招待外宾，据说尼克松对此鸡赞不决口。
白切鸡的做法核心要诀在于“三提三浸”，在开水中浸烫5秒迅速提起，反复三次，随后让水保持不滚不沸的状态，将鸡浸熟。最后过冰水，让皮质更加爽脆。广州人吃白切鸡喜欢配上葱姜碎，盐和热花生油做的蘸料，广西地区喜欢沙姜香菜酱油花生油做的蘸料，湛江地区则简单以蒜末酱油和花生油调汁。
广东传统菜式中还有一道金华玉树鸡，造型美观，鲜香嫩滑。选用三黄鸡蒸熟去骨切片，配合上好的蒸熟的金华火腿，一片鸡肉配一片火腿一片冬菇，层层叠叠，最后摆上焯水的菜心，淋入芡汁即成。
如果土鸡年龄较长，则适合煲汤。猪肚洗净包上土鸡，两头扎紧煲汤，撒上大量胡椒粒，冬日里喝最好，一碗下肚寒意顿消，有强身健体之功效，是广东菜里客家菜一脉的名菜。
其余的诸如芝麻鸡，葱油鸡，玫瑰豉油鸡，脆皮鸡，花雕蒸鸡，啫啫鸡煲等，亦都各有特色，篇幅有限此处不再赘述，好不好吃尝过就知道：）
广东人对鸡有着莫名的挚爱，白斩鸡，盐水鸡，煲鸡汤等等，一只鸡在、他们手中几乎有上百种吃法，他们把鸡的美味可是发挥到了极致。
今天我给大家介绍一个广东人最最爱的鸡的吃法——水蒸鸡，不仅做法简单，口味清淡，很适合在家一家人吃，估计一只鸡不够一家人吃的哟。水蒸鸡最大程度的保留了鸡肉的原汁原味，而且蒸好的鸡皮滑肉嫩，肉质鲜美，口感清新，吃起来那叫一个味美好吃。
水蒸鸡食材：三黄鸡1只、姜2块、葱节一个，盐适量。
做法：
1.把鸡清洗干净，用盐在鸡身上揉搓几分钟，使其均匀的吸收盐。
4.起锅倒入适量的清水烧开，把鸡放入盘中上锅蒸，大火蒸半个小时即可。
5.把蒸好的鸡趁热撕成小块或等不烫手时用刀切成块，装盘即可。
做水蒸鸡最好用嫩一点的鸡，这样容易蒸熟。水蒸鸡的做法就是如此的简单，一个蒸锅轻轻松松搞定。蒸好的鸡可以根据自己的口味沾蘸辣椒，蘸酱吃。不过小编觉得直接吃才是最美味的，这样能吃到的鸡的原汁原味。咬一口刚出锅的鸡，皮滑肉嫩，肉质鲜美，很是清香，蘸点蒸出来的鸡油更美味哟。靠着自己的一双巧手，我们在家也可吃上鲜嫩可口的水蒸鸡。喜欢吃鸡的朋友们，不妨动动手，自己在家做一只解解馋哟。
土鸡别名老鸡（广东人的叫法），其鸡肉很有嚼劲，圈养时间越长的土鸡肉越有嚼劲，在我们广东这边土鸡最普遍的做法就是煲汤，下面跟大家分享一下我们广东人煲土鸡汤最普遍的做法：
1，首先准备好材料：土鸡一只，生姜，料酒，沙参20克，黄芪20克，枸杞15克，霸王花25克红枣6粒，桂圆肉8粒
2，把鸡用清水洗干净，然后切小块，药材用清水泡几分钟。
3，把切好的鸡块放入锅里，加入清水淹过鸡块即可，加放两片生姜，少许料酒。大火烧开三分钟后关火，把鸡捞出来用清水洗干净，锅里的水不要倒掉。
4，把洗好的鸡块和药材放入锅里，加入适量的清水。
5，开大火煲开后，转中火煲20分钟，在转小火煲40分钟，加入适量的盐关火即可。
注：这道鸡汤具有养颜补血的功效，老少皆饮。
1、
原料: 母鸡 干香菇 眉豆 花生米 生姜 盐 做法： 1、干香菇用清水洗干净。 2、花生米、眉豆也洗干净待用。 3、母鸡洗干净切块待用。 4、生姜去皮切片。 5、将所有材料放入汤锅中，倒入大量清水（以没过材料一倍的量为好）。 6、大火烧开后，转小火歘煲一个半
2、
白玉菇炖老母鸡汤白玉菇炖老母鸡汤
原料: 老母鸡、白玉菇、黑木耳、枸杞子、生姜、料酒、小葱、盐。 做法： 1、主材料：家养老母鸡一只（2-3斤重） 2、辅料以及配料：白玉菇，黑木耳，枸杞子，生姜，料酒，小葱 3、把鸡彻底冲洗干净，剁成小块。 4、待水开后放入鸡块，焯2-3分钟。 5、焯好的鸡...
3、老鸡炖蘑菇
说起东北名菜，大家总会想起那道 小鸡炖蘑菇 ，俺最喜欢的也是鸡和蘑菇的搭配。今天好歹也是过节，节日的餐桌上当然少不了鸡，就来上道俺最喜欢的香菇炖鸡。这鸡还是婆婆从家里带来的土鸡，带来的时候特意告诉俺说这鸡是只老公鸡，一定要多炖一会儿。哈，既...
4、清炖老鸡汤清炖老鸡汤
材料 ： 上好鲜鸡半只， 葱姜适量，八角1粒，熟火腿数片（没有可不用），盐适量 清水适量 做法： 1、鲜鸡洗净，斩成大块儿； 2、凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫； 3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净； 4、放入炖锅，加入足量清水，最好是热水； 5...
