窑鸡是怎么做的？
深谢悟空小秘和西西美女邀我作答！
哈哈哈，说来真巧，就在今天周日，就在今天上午，美食坐家和我的几个铁哥们驱车走进希望的田野，走进农家院坝，建土窑，买土鸡，临近中午黄灿灿香喷喷，带着泥土味的窑鸡就做好了，我们“马不停蹄”（想了半天，好像只有这个成语恰当点）直接掰来就开吃啦，真的是超级无敌爽。
一、食材准备：
1.杀鸡去毛，处理干净后用盐、鱼露、蚝油和生抽把鸡腌制1小时左右，然后把腌制好的土鸡用锡纸包好，备用。
2.垒窑，垒窑的泥块要大小均匀一点，越往上越小块，这样垒出来的窑才不容易倒塌。
3.烧窑，一般烧30~40分钟，当泥块几乎全部变黑，甚至有点红火星时，在窑顶弄一个缺口，然后把用锡纸包好的鸡放进去，用烧好的泥块埋住，上面再用湿泥土盖一层，用铲拍严实，这样就不容易散热。
4.等待50~60分钟挖出土鸡，诱人的窑鸡就出窑啦，非常的香，特别的美味！
大家好，我是爱美食的二番
泥土窑鸡怎么做好吃？
一说到窑鸡，这是一个乡下特有的风味。每年春节回家过年，做窑鸡是特定的美食环节。做出来的窑鸡，皮香肉嫩，肉汁丰满。
首先，选取新鲜的家鸡，最好2到3斤，下葱姜蒜，酱油，盐焗鸡粉给鸡做个全身***，然后腌制半小时。
做窑鸡最重要的步骤就是搭泥窑。一般搭泥窑都在田里搭的，家里只有父辈的搭泥窑的技术最好。搭泥窑要像搭雪屋一样，从下至上开始搭建。如果一家人吃3只鸡。需要搭的泥窑不用很大，在地里挖出5-10厘米深的小洞，周边开始垒泥块（泥块要干，湿的话烤起来要很久）低层的泥块可以大点，一层层垒上去，注意留烧火口（洞口留在顺风处，等下柴火烧起来，烟气才不会呛鼻），泥窑一层收窄一层。至顶层形成穹顶（一定要封顶，不然石头烧不红）
然后，就可以拿柴火烧泥了，点燃柴火至窑洞内，保持火力，直至泥块烧红。
研制好的家鸡，用荷叶包实，再用锡纸包好。将窑洞里剩余的柴火铲出，然后将包好的鸡放进去，也可以放锡纸包好的番薯、玉米。最后将泥块打碎（一定要打碎）利用泥块的余温将鸡焖熟。30分钟后就可以扒开泥土，将鸡拿出来啦！
这样做出来的窑鸡，充满了荷叶香味，又能保持鸡肉的原汁原味。撕开鸡腿，丰满的汁水，流出，绝对馋哭隔壁的小孩了。
希望的答案能帮到你。
首先，把鸡放入调料再腌制一个小时入味，然后用芭蕉叶包起来再放泥巴裹起来，然后搭建一个窑大火把泥土烧红然后放入包裹好的鸡，再把烧红的泥块敲碎等上半个钟就可以用木棍把鸡拿出来，这样香喷喷的土窑鸡就可以了
无论做什么菜品食材最重要，首先你得有一个散养的本地鸡，宰杀洗干净进行腌制备用，按个人的口味可以添加生抽，耗油，盐，一些姜片，葱段，奥尔良腌料一起涂抹均匀，腌制一个小时。
在腌制过程中进行搭窑，最好可以选用荔枝树材进行燃烧，等到窑子泥土通红后，将窑子敲碎，用锡纸将整鸡，一些土豆，金针菇之类自己喜欢吃的配菜一起包紧备用，在窑子的热泥中来一个窝，将包好的鸡下入窝中，填回泥土，过40分钟左右取出即可
哦，不单是小时候在农村用泥土窑过，就算当下(节***日期间)也和亲朋好友聚一聚，有兴趣的时候也喜欢到野外去用泥土窑鸡来品尝一下那独特的风味。
我的做法是首先要选好鸡，最好是半放养的本地较好，这样的话可以起到既有鸡的香味又不至于太韧性(单选走地鸡吃时太韧劲不好咬，如选饲料鸡则无鸡味又太软不好吃)。
窑鸡前要先腌制好全鸡，里里外外都要用配料渗透才好吃，配料主要是姜、葱、鸡精和花生油混在一起腌制就可以了，不需要太多配料(因为不是在家里或酒楼)，我们吃的是泥土窑制过程中所产生的独特风味，腌制好后用锡纸包好再用黄泥浆油好就可以进窑烧制了。
窑鸡食材购买清单？
- 调料：盐、胡椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、生抽、老抽、料酒等。
- 葱姜蒜：用于去腥增香。
- 锡纸：用于包裹鸡和蔬菜。
正宗腌制正宗的窖鸡首先要购买鸡还有鸡用的盐、生抽、老抽、鸡粉,以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油、香油、花生酱、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草、大葱、大蒜、生姜等配料。窑鸡需要的配料有：食用油、生抽、五香粉、沙姜粉、红头蒜、食用盐、香菇。窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带，做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。
窑鸡的正宗做法？
主料:
童子鸡1只
辅料:
沙姜20克 锡纸适量 虾米5克 香菇20克 生蒜适量 五香粉2克 蒜头5颗 头菜1颗 生抽、蚝油、芝麻油适量 香叶3张
窑鸡的做法:
步骤1 我准备两只童子鸡，2斤左右一只
步骤2 材料准备好、香菇温水泡一下
步骤3 材料切丁、沙姜拍一拍再切
步骤4 切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐，搅拌好
步骤5 用酱油刷一遍鸡
主料：家鸡 (5000克) 、
调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
窑鸡正宗做法？
工具/原料
家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等
铁锹、大块泥土、细绳
方法/步骤
1、把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！
2、挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。
3、烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。
4、烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。
5、等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似[_a***_]的环境。
6、接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！
窑鸡是哪里的特产？
窑鸡是江苏省、浙江省、广东省等地的一道特色名菜
其选用龙眼木，荔枝木等果木烧制成炭火，选用三黄鸡等优秀鸡种，配以秘制调料，添加多种中药材，***借助现代科学技术，用锡纸包裹， 800摄氏度高温焗透，半小时出炉。
窑鸡是中国广东地区的特产。它源于广东省梅州市大埔县的九龙江水域，因为当地的农民会把活鸡装进用泥土和稻草搭建的窑洞里烧烤，因此得名窑鸡。
窑鸡的烹饪方法独特，火候精准，把新鲜的土鸡整只塞进专门的窑洞里，经过数小时的烘烤，食材的汁液会被锁在里面，肉质变得鲜嫩，皮脆肉香。而且窑鸡不加任何调料，只有少量盐，所以口感和营养无可比拟。常见的窑鸡有祖传窑鸡、烤全鸡、烤鸡翅等口味，深受广东人民喜爱。
