川菜宫保鸡丁的家常做法?
步骤/方式1
步骤/方式2
步骤/方式3
将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。
步骤/方式4
请教宫爆鸡丁是哪的菜?自己在家能做吗?
感谢信任!我只知川味做法,鲁味做法给忘了。具体做法:主料鸡脯切丁,配料莴笋切丁、红椒丁,油炸花生米,调料干辣椒香葱切马耳朵,花椒粒、盐、白糖、酱油、味精,少醋。炝锅时先炸干后炸湿,入上了浆的鸡丁(浆法:料酒、1滴酱油、淀粉抓均)滑炒,少淋水,沟薄芡,加入花生米翻均。家里也可做,不服杂。
宫爆鸡丁其实名为“宫保鸡丁”,属于川菜,创始人为贵州人。刚好我做了一期宫保鸡丁,自己就可以在家做,这里有详细的教程,喜欢的可以点击关注“六六菜谱”。 ***加载中...
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么?
这几道菜确实是民间川菜的代表,成菜时间都很早,宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐在晚清就已定型,水煮牛肉和鱼香肉丝完全成型可能要稍迟点点儿。
要说传统做法,民间川菜的最大特色就是可能家家户户都有这个菜,但每家做出来的味道又有区别。哪怕是请川菜厨师做,即使同在一个盆地内,也有帮派和地域的区别,比如回锅肉,有的要用豆豉,有的要用甜酱,有的则两样都不用,所以也没有绝对的,只要大方向保持统一,做出来让吃的人欢喜就好。
下面是上世纪60年代前后这几个菜的行业做法:
一、回锅肉
主料:带皮猪二刀肉
辅料:蒜苗
调料:猪油、酱油、豆瓣、甜酱、绍酒
做法:
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】如果满意这个回答,请关注我!
我是2000年通过考核拿到了四川省厨师协会颁发的中级厨师证,虽然等级不是很高,但是授业的几位老师都是老一辈的特级厨师,当时学习的也都是传统川菜。
后来在深圳一家川菜馆做了几年,关于你问题里面的这几道菜,我想分享一下我的制作方法。
我所了解的传统回锅肉用的配菜是蒜苗,调料里面会放豆豉,酱油不分生抽老抽,在我们当地是用的中坝酱油,豆瓣酱有些是自己做的,有些是用的郫县豆瓣酱
制作方法如下:
1.猪后腿肉洗干净,放入锅中,下入姜片,花椒粒,料酒,放半锅水开大火煮至断生。
2.猪肉煮好以后,捞出晾干,夹掉残留猪毛,切成3-5毫米厚的片。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁都是川菜的代表菜,色香味俱全,非常的受欢迎,相信很多人都喜欢吃,川菜主要讲究的就是麻、辣、香、鲜、味厚等,我也是很喜欢吃川菜。
川菜是我国四大菜系之一,在我国烹饪上占有重要地位,川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,主要就是麻、辣、香、鲜、味厚等,现在每个地方都有川菜馆,相信很多人都喜欢吃川菜,麻辣鲜香,我也是很喜欢吃川菜,每次出去吃饭都要去吃川菜,下面就来分享一下川菜的代表菜麻婆豆腐和宫保鸡丁的做法。
1、准备食材:豆腐、牛肉、姜、蒜、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面
2、把豆腐洗一下,切成大小厚薄均匀的小方块,准备一盘开水,把豆腐放进去,加入一点盐,这样不仅可以去除豆腐的豆腥味,做的时候豆腐还不容易碎,还更入味。
3、一小块肥瘦相间的牛肉,把牛肉洗干净剁碎,蒜洗干净切末,姜洗干净切末,蒜苗洗干净切斜刀备用。
问题很大,这里就简明扼要的给大家分享下回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉的传统做法。
一、回锅肉
1、食材:臀尖二刀肉、蒜苗切段、郫县豆瓣酱和永川豆豉垛细、红泡椒切丝、老姜切丝、蒜片、花椒、白糖、料酒、酱油,味精
2、煮肉:二刀肉冷水下锅,加入料酒、老姜、葱结、几粒花椒,煮至八成熟捞出冷水冲凉,切成薄片。
3、炒制:热锅放入菜籽油,烧到七成热下入肉片翻炒出油,然后放入花椒爆香,接着放入姜丝、泡椒丝、蒜片翻炒,一分钟后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油,然后锅边淋入少量酱油翻炒均匀,紧跟着下入蒜苗炒至断生,最后放点白糖和味精起锅装盘。
二、鱼香肉丝
1、食材:里脊肉切丝加料酒水淀粉拌匀,小木耳青笋丝焯水、红泡椒和豆瓣酱姜蒜剁碎,花椒粒,糖醋汁(白糖、醋、酱油、味精、淀粉)
2、炒制:热锅放油滑锅,然后烧制五成热下去肉丝滑至变色快速捞出装盘,放入花椒粒爆香,然后倒入剁碎的泡椒、豆瓣酱、姜、蒜,炒香,接着放入肉丝翻炒均匀,然后下入焯过水的木耳和青笋丝快速翻炒,接着淋入糖醋汁炒匀,然后起锅装盘,撒上点葱花就完成了。
三、水煮牛肉