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请教如何腌制咸鸡蛋(鸭蛋)?
1、把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
2、.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。
3、做法: 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
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4、选购鸭蛋。选用个头大小均匀、表面无裂纹的鸭蛋,保证鸭蛋的新鲜度和质量。清洗鸭蛋。将鸭蛋用清水洗净,擦干表面的水分,不要留下任何水分,以免影响腌制的效果。制作腌料。
5、将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内,25天即可取出食用。将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
6、咸鸭蛋的腌制方法一准备材料:生鸭蛋10斤、盐1斤、100毫升白酒(建议用二锅头)、一汤勺花椒粉、一汤勺八角粉。先将新鲜鸭蛋用清水洗净,将鸭蛋上面的脏东西完全洗掉,然后放在阴凉处将生水充分晾干。
(图片来源网络,侵删)
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