白斩鸡是啥意思？
白斩鸡是一道民族特色菜肴[1]，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。所以白斩鸡可以用来形容美丽的女孩子。但有时候用在男性就是贬义，形容男性身体不够强健。
“白斩鸡”应该是川菜系中的一道名菜菜名，重庆人叫做“白砍鸡”。例句：张三娃喊了几个朋友杀馆子，点了啤酒、白砍鸡、烧白等几个菜。“白斩鸡”就是用公鸡一只，清水煮至九分火候，出锅放到菜板上，用菜刀砍成细条，配上重庆麻辣凉菜佐料，即可食用。
关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的？
做白切鸡要注意下面几个要领。（一）选鸡最好选2斤半重没有下过蛋的母鸡。（二）杀好洗干净的鸡掛起来滴干水。（三）用桶形的不绣钢煲，煲胆保证整鸡放下后，水面看不见鸡为好。（四）准备一个圆形的器皿，放凉开水一盘，水可以沉过鸡，把凉水放入冰箱使凉开水变成冰水备用。（五）煲加滿水烧开后，手揪着鸡头把鸡放入开水翻动，提起！来回五到六次，然后呢把火关到最微的地方，见开水面没有滚泡泡時，把鸡全放入开水沉，五分钟翻动一次。沉鸡从开头到结尾耗时间20分钟，然后捞起放入冰山中沉3分钟掛起滴干水，在这3分钟过程中可把小磨麻油抹在鸡身上。这样白切鸡大功告成。（六）点料制作的也非常重要，主要是姜溶与葱花双配合，烧吃用油滚后淋在姜葱上，加少少食用盐捞好即成！
我个人的白切鸡家庭装做法，仅供你参考。
做白切鸡根据当地的口味，当可以调整。 以下的白切鸡是家常做法。
白切鸡
主料:嫩仔鸡1只(约500克)
辅料:葱30克，酱油10克，香油5克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制作:
1.将鸡收拾干净，葱切成末。
2.把鸡放入开水锅内稍煮，捞出晾凉后切成块，码在盘中。
3.将葱末，精盐，味精放入盘中，淋入1匙热鸡汤。把白糖，酱油，香油调成味汁，和鸡块蘸食即可。
特点:肉嫩可口，食之不腻。
我来回答
白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡。随吃随切，蘸料食之。
清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下。
各地方做白切鸡都有各地方的饮食习惯，像海南人的白切鸡一定要肥鸡，而其它地方的人就怕鸡太多油！所以选材是关键，一定要选适合当地人口味的土鸡。先把鸡清洗干净，控干水份。然后用姜、葱、盐，绐鸡全身***一遍。接着三起三落烫鸡，烫完再过凉水给鸡洗个澡，然后用80度的水温焖15至30分钟，时间的长短因鸡的大小来定。白切鸡最主要的环节还是制作蘸料，好的蘸料才是画龙点睛之笔。以上个人观点，仅供参考，不喜勿喷！
正宗白切鸡的做法？
1、提前做好准备工作：用一大盆盛装凉白开放入冰箱冷藏做成冰水。（需要准备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）
2、将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。（葱省略也可）
3、取一大煲，放入一小块姜（姜省略也可），烧开一煲水。（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）
4、水滚后，将整只鸡浸入（像图中的鸡腿太长了，不能完全浸入！！没关系，待会儿翻面即可），浸入后待鸡表面颜色断生，盖上盖子，关火！等鸡浸13-14分钟温泉。
5、浸完第一次温泉后，将鸡翻一翻面，再次开火（不用盖盖子），等水再次烧滚，盖上盖子，熄火，再浸13-14分钟温泉。
正宗白切鸡的做法？
制作食材
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程
具体操作
步骤1
鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
步骤2
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟。
1、提前做好准备工作：用一大盆盛装凉白开放入冰箱冷藏做成冰水。（需要准备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）
2、将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。（葱省略也可）
3、取一大煲，放入一小块姜（姜省略也可），烧开一煲水。（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）
4、水滚后，将整只鸡浸入（像图中的鸡腿太长了，不能完全浸入！！没关系，待会儿翻面即可），浸入后待鸡表面颜色断生，盖上盖子，关火！等鸡浸13-14分钟温泉。
5、浸完第一次温泉后，将鸡翻一翻面，再次开火（不用盖盖子），等水再次烧滚，盖上盖子，熄火，再浸13-14分钟温泉。
