做香酥鸡选什么鸡好？
做香酥鸡选什么鸡好？我认为三黄鸡比较适合，土鸡活动力强肉质紧细.发柴，而三黄鸡肉皮脆肉嫩，炸制出来口感好一些，下面分享一下我家的香酥鸡做法。
佐料的腌制。
鸡里外洗净，用盐，花椒大料桂皮香叶，料酒生抽胡椒粉里外揉搓一遍，腌制半小时入味。
蒸制。
把腌制入味的嫩鸡放入蒸锅四十分钟左右，用筷子一插即透即可出锅。
炸制。
锅内热油七成热，下入蒸好的嫩鸡炸制肉皮金黄即可出锅，可剁块，手撕，肉皮香酥，鸡肉鲜美。
这道香酥鸡，其实是道留名恒久的鲁菜。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，制作方便快捷，选鸡的话，选童子鸡或者肉质嫩一些的三黄鸡，对食材的要求并不高。“香酥鸡”确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃，二来吃不了可以打包带走，回家当下酒的小菜，再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。
这道菜吃起来外皮焦脆，肉质鲜嫩，口味非常好。轻轻咬上一口，酥脆听得见，鸡肉入口十分顺滑，只要掌握了技巧，绝对比饭店里做的更健康，更美味。
原料
净母鸡1只（约1000克），葱、姜、花椒、八角、丁香、精盐、料酒、酱油、植物油、龙椒盐、糖、高汤各适量。
做法
1. 把鸡洗净后从脊背劈开，用花椒盐周身搓匀，腌2小时左右，把葱姜用刀拍松，连同花椒、八角、丁香一起放入鸡肚内，再把鸡放在盆内，加上酱油、糖、料酒、高汤，上笼蒸烂，取出，把葱姜、花椒、八角、丁香等去掉，将鸡周身再涂上酱油。
2. 炒勺置旺火上，加植物油烧至八成热时，把鸡放入油内炸，炸至金***时，倒入漏勺，控净油，再放在墩板上剁切成1.5厘米宽、4厘米长的条，原样摆入盘内，带花椒盐上桌。
小贴士
花椒盐的制法：将炒勺置微火上放入花椒，用慢火炒焦，倒在案板上碾压成末，调上适量的精盐，即成花椒盐。鸡要腌透，时间够久才会入味，蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。一道外酥里嫩的香酥鸡就做了，绝对香到手指上的油也会舔干净。今天的美食分享到这里就结束了，我们下次见！
个人觉得香酥炸鸡选用鸡翅鸡腿为好
想要炸出美味的炸鸡，除了油温掌控外，最需要注意的就是材料的选用，炸鸡最重要的是酥脆的口感，在于其使用的面糊和脆浆粉，因此了解脆浆粉是不可或短的步骤，这样才能做出美味香脆可口的炸鸡，其次，腌料正确使用是为其加分的最佳秘方。
做香酥炸鸡所需食材：
鸡翅6，姜片5片，白胡椒少许，蚝油1勺，淀粉100g，面粉适量，盐适量，生抽2勺，十三香2勺，淀粉适量，清水一碗，葱段适量，料酒少于，
香酥炸鸡的做法步骤：
步骤1：鸡翅根解冻划几刀
步骤2：在清水中浸泡半小时泡出血水
步骤3：加入葱姜、白胡椒粉、十三香、料酒、生抽、盐腌制1小时以上。
步骤4：准备一碗清水和一份炸鸡粉，炸鸡粉用一半面粉和一半淀粉混合均匀即可。
步骤5：腌制好的鸡翅根裹上一层炸鸡粉，用手用力抓，让鸡翅根裹匀炸鸡粉。
香酥鸡～～好吃哟，很不错的一道菜品，正好库存有这道菜的图片哦，看起来是不是很好吃的样子。
个人认为选择土鸡是最好的。没有喂饲料的土鸡，吃菜叶粮食长大的土鸡，肉质更加的鲜美，鸡肉更加的细腻。
其实土鸡不管是香酥味的，还是盐焗味的，还是煲汤，还是红烧，味道都杠杠滴好。光看处理好的生鲜鸡，都是很有看相的，还不要说做出来的成品了。
一道香酥鸡，做出来更是味美鲜香，吃起来外酥里嫩，皮香肉美，确实是美味佳肴。
这是一道老少皆宜的菜品，鸡肉蛋白质含量丰富，多食有益身体健康[耶][耶]。
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。关于您的问题做香酥鸡选什么鸡好？以下我有几个个人观点与您一同分享。
1 香酥鸡最好选用三黄鸡，它的整体大小用来做香酥鸡最合适不过口感也比普通的鸡更加嫩。
2 首先把鸡处理干净，放入葱段姜片料酒，大料桂皮花椒酱油食用盐，在鸡的身上均匀抹一遍。最好是能腌制一晚上让鸡彻底更加的入味。
3 容器里铺葱姜把腌制过好的鸡放入容器里放到蒸锅上大火蒸至一个小时。鸡蒸熟后取出把鸡身上调料处理干净。
4 往鸡身上抹一层酱油放入八成热的油锅里炸至金***捞出。 捞出待油温升高后再复炸一遍。出锅撒上自己喜欢的小蘸料。
以上便是我的观点，希望我的回答对您有所帮助。
