哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
白切鸡做法（这里用的是家养土鸡）1.锅中加入可抹过鸡肉的水，水烧开后关小火2 .把洗净的鸡放入锅中，用热水冲淋鸡全身 ，然后再泡冷水中5秒 3.热水和冷水交替冲泡6次左右，在锅中放入姜片和葱段（去腥） 4.再整鸡放入水中，水烧开后关火，让土鸡在锅内焖20分钟左右捞出，放凉切块 5.将葱姜切末，烧热油倒入葱姜末碗中，加入盐花，鸡精和少许蒸鱼鼓汁即可。（也可根据个人口味调料碟）
白切鸡的做法
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系。白切鸡原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。”今天为大家带来白切鸡，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
用料
童子鸡半只、蒜头40克。
辅料
白切鸡的做法
1.光鸡半只，洗净待用；
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着zd用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开回水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，
浇在葱末和姜末上。作答成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
葱油味汁料
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
（小提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。）
白切鸡又叫白斩鸡，白切鸡原汁原味，皮爽肉滑，男女老少都喜欢吃。当然白切鸡最好的正宗做法就是广东的白切鸡，因为白切鸡是粤菜中的一道名菜。下面我来告诉你，广东正宗的白切鸡的配方。
首先准备的香料有生姜，草果，沙姜，陈皮，桂皮香叶。把这些香料放入水中，水烧开后再煮30分钟，就成了白切鸡水。这个白切鸡水的准备是至关重要的，决定着你这个白切鸡制作是否成功。
接下来最重要的是准备蘸料，这也是很关键的。
蘸料的原料有姜，葱，盐，白糖，味精，鸡精，胡椒粉，沙姜粉，芝麻油，原料的多少根据鸡的多少自己定。制作这个蘸料是很简单的，首先在锅中放油，烧到180度左右，然后把油倒入这一些准备的原料中，充分的搅匀后就成了。当然这个蘸料还可以根据你的喜好去改变，例如你喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒。
这就是最正宗的白切鸡的配方，希望我的回答对你有帮助。
广东，第一步准备一只三黄鸡，将三黄鸡的腹部切开。掏出内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。小葱切段姜切片待用，另外准备一部分葱姜切末留着一会儿拌调料汁食用。第二步，锅里加入食量的水（水至少要淹过鸡肉），将水烧开过后关小火。然后单手拎着鸡脖子在水中泡一下（几秒钟就可让鸡皮全部沾到热水），完后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候，不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。第三步：锅中烧适量的水，等水开了以后下入三黄鸡。再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。（葱姜具有去腥的作用做这道白切鸡的时候一定要放哦。）第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里焖30分钟就可以捞出来了。pS:闷三黄鸡的时候至少要让水温保持在90°左右，所以要注意锅的保温。第五步:30分钟以后将三黄鸡拉出来放入冷水中侵泡十分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候，鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。第六步:切鸡肉将鸡切好装盘备用。第七步做调料。1.取适量的葱姜和15克左右食用盐装到一个碗里面。2.锅内烧少量的热油，油热了以后将他浇到葱姜末的上面爆香。3.将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白的原汁原味又清爽可口。
