“脆炸崂山参”、“茶香鸡”的卖点及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●脆炸崂山参
卖点 崂山参为药食两用的食材，常用来酿酒、做糕点、煮食、煲汤、腌菜、拌食，此菜***用炸制的方法，口感酥脆。
（图片来源网络，侵删）
原料 崂山参250克。
调料 A料（藏红花0.5克，味精5克，盐、香油各3克），浓度为20%的白糖水500克，浓度为20%的盐水1千克，脆皮糊50克，色拉油2千克（约耗60克）。
制作 1.将崂山参刨去外皮，用盐水煮透，入糖水煮5分钟捞出，用清水冲去苦味。2.将崂山参自头部1厘米处至开刀，剖成丝，入A料抓匀，腌渍3分钟取出，挂匀脆皮糊。3.锅入色拉油，烧至六七成热，入崂山参炸至色泽金黄，捞出控油，装盘即可。
（图片来源网络，侵删）
●崂山参 崂山参又叫桔梗、苦根菜、梗草、铃铛花、包袱花，属桔梗科桔梗属多年生草本植物。崂山参根部呈长圆形或长纺锤形，稍弯曲，下部稍有分枝，表面呈淡黄白色（未去栓皮的呈淡黄棕色）。崂山参与南沙参、霞草容易混淆，购买时注意鉴别。另外，现在市面上有经过硫磺浸泡过的崂山参，外表又白又亮，购买时也要注意。崂山参较一般桔梗苦味要淡，可直接购买成品，便于加工制作。
点评 崂山参本身有涩味，用炸制的办法更容易让人接受。这道菜可以配上蘸汁，也可以做成双拼口味，效果会更好。
●茶香鸡
（图片来源网络，侵删）
说起来这个崂山参估计山东青岛崂山的朋友都不陌生，生长在崂山山上的桔梗
，崂山桔梗，有一个很怪的名字包袱花，也可以叫铃铛花，应为外形酷似铃铛
形状，崂山人都叫它崂山参。
是崂山特产之一特别是农村的朋友和吃货都很熟悉，崂山参从名字的字面上理
解是崂山山中的一种土特产物，记得上次去山东青岛崂山游玩的时候在农家宴
