辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？
看到这个问答下面很多都是关于辣子鸡的制作方法，从事餐饮这么多年，难道是我搞错了辣子鸡和辣子鸡丁不是一道菜？！
多年以前师傅就教我，辣子鸡丁和辣子鸡是两道截然不同的菜品，虽然同属于川菜，但是做法和用料都有不同的区别，口味上也不近相同，什么时候变成一道菜了？这是两道菜，希望不要给不明白的朋友带来困扰。
辣子鸡是用带骨或去骨鸡块，先腌制后炸干，再用花椒和辣椒炒制而成。鸡肉外焦里嫩，麻辣干香，辣子鸡是属于干煸类的菜肴；
题主所问的问题是辣子鸡丁的制作，辣子鸡丁选用去骨鸡腿肉或者鸡胸肉，经过腌制和上浆然后滑炒至熟，放入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒和尖椒丁炒制的一道菜，鸡肉口感鲜嫩，咸鲜微辣。鸡肉是主料，干辣椒和尖椒是配料，辣子鸡丁属于滑炒类的菜肴。
下面分享一款比较常见的辣子鸡丁的做法，来进一步说明辣子鸡丁与辣子鸡的不同。
需要食材：鸡胸肉300克、青尖椒100克、葱5克、姜5克、蒜5克、鸡蛋1个
需要调料：盐1.5克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油5克、老抽2克、水淀粉10克、玉米淀粉5克、食用油约耗100克、香油1克、花椒1克、干辣椒段3克
制作过程：
1、鸡胸肉洗净去掉多余的油脂，先片成薄片再切成条，然后切成均匀的丁。
2、葱切成大葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末，尖椒洗净去掉根部，切成1.5厘米见方的丁。
辣子鸡，是一道经典的川菜。味道麻辣鲜香，色泽红亮，咸鲜淳厚，略带回甜。下面我就给大家介绍辣子鸡的川味做法。
【做法】主要材料有:仔鸡一只、干辣椒段三把、灯笼椒段一把、花生米一把、熟白芝麻两勺、葱末一勺，姜末、蒜末、各少许、鸡蛋黄一个、料酒一勺、生抽一勺、盐一小勺、胡椒粉一勺、干淀粉一勺、青花椒三勺、豆瓣酱一勺、白糖一勺。
首先选择仔鸡一只，把鸡肉洗净用吸油纸把水分吸干，这样油炸的时候里面没有水分更容易炸酥脆，然后把鸡肉斩小块，不能切太大块了，不然不容易入味，一个拇指的宽度即可，斩好的鸡块加食盐、胡椒粉、料酒、生抽用手抓匀，再加一个鸡蛋黄、干淀粉一勺再次抓匀，最后加少量的食用油再次抓匀后腌制20分钟，还要准备熟花生米两小把，熟白芝麻两勺，干辣椒段三把，灯笼椒一把切开后一起装盘。把辣椒过一遍清水凉干，这样更卫生也不容易炒糊，再准备干青花椒三勺，准备好所有的原材料热锅烧油，油温五成热倒入鸡块中火炸2分钟左右，炸至鸡肉定型，捞起沥干，油再次烧至八成热倒入鸡块后马上关火，用油的余温把鸡块炸至金黄蕉脆捞起沥干备用，重新热锅放油，倒入青花椒炒香，再倒入葱姜蒜，干辣椒中火炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱炒香后倒入鸡块继续中火翻炒，让鸡块充分沾满辣椒和花椒的香味，大概炒两分钟左右，再加白糖提鲜，沿锅边加点香醋翻炒均匀，最后倒入花生米和白芝麻，继续炒香后即可出锅装盘。
选鸡肉的时候尽量选择仔鸡，这样炸出来更酥脆，不要选太老的鸡，选的鸡肉太老炸出来肉就老了不好吃了，不想要骨头的也可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉，如果不喜欢吃太辣的也可以少放辣椒。学会做这道菜自己在家里就可以做。
大家好！我是重庆发哥！下面分享辣子鸡丁制作方法：。
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片，葱切节
4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
辣子鸡丁是川菜系中一道特色传统菜肴，菜品色泽红亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，吃后让人回味。一般以鸡为主料，干辣椒、花椒为辅料，加上调味料精制而成，营养丰富、味道鲜美。
主料:鸡大腿或者鸡胸脯
辅料:干辣椒多些 花椒适量 老姜 大蒜
调料:料酒 酱油 食用盐 白糖 生姜汁
大蒜汁 白醋
1、鸡腿去骨后剁成丁，装入碗中。
2、碗中加入盐、生姜汁、大蒜汁、少许白醋、料酒、适量酱油，一小勺嫩肉粉，抓匀后腌制20分钟，使其入味。
3、将干辣椒多准备一些剪成段，姜蒜切片，大葱切成段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，油热后滑锅倒出。再次多加一些油，油温烧至七成热时。将腌制好的鸡丁倒入，开中火炸至表面金黄后关火捞出。现在转大火，将锅中油加热，再次倒入回锅，使其炸得比刚才还要金黄一些，而且感觉鸡肉稍脆，再次倒出控油。
