威化饼干怎么做?
大家好,我是老任!
威化饼干作为陪伴80 90甚至00后的零食,今天老任给大家分享一下如何制作威化饼干!
1.把太***放盆中,加冷水搅拌均匀。 2.把滚水冲入,立即搅拌。 3.应该成为粘稠的半熟粉糊。 4.把蛋卷模具烧到两面都很热,调成中小火。 5.舀1小匙粉糊在蛋卷模中间,大约10克。 6.盖上,垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟,应该会发出蒸汽冲出的响声。 7.烤半分钟,翻面再烤半分钟。 8.用手轻推,饼就可移动,将之平转180℃,盖好再烤半分钟。这是因为靠手柄处常常烤的不够熟,用手轻触即知,还有点软就是不够熟,必须将之转到对面再烤一下,才会彻底酥脆。 9.刚烤好的饼要放在架上冷却,不要贴在平面上使水气无法散去。
制作夹心, 1.先确定威化饼都是催的,否则就要放入180℃的烤箱烤一分钟左右,或用蛋卷模、平底锅再烘一下。 2.把花生酱和糖粉搅拌均匀。如果天气太冷,花生酱会很硬而难涂抹,可稍稍加热。 3.找4片一样大的饼,在其中3片上薄薄涂一层花生酱,每片约涂10克。 4.4片叠在一起,用个盘子压着,饼才会平整密合。 5.全做好后,把每块都切成4等份。 6.全部切好即可食用,否则要尽快密封包装。 7.不需像市售品一样把边切掉并切成方形,保持手工制作的自然形状即可,毕竟再怎么切也不会像机器制品那么整齐,饼的表面也不会如机器制的格纹。 8.若真想把边切齐,可以用圆印模切成扇形,比切成方型浪费较少。
以上是老任的经验,希望能帮助到大家
威化饼干是一种甜品点心,是以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、膨松剂等辅料,经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型,在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干。
制作方法:
原辅料处理
小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,***用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心
馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。
做法:
【主料】:糖适量 冷水100克 、淀粉100克 、开水100克
步骤:
1.把淀粉放盆中,加冷水搅拌均匀。把滚水冲入,立即搅拌。变成为粘稠的半熟粉糊。
2.把蛋卷模具烧到两面都很热,调成中小火。舀1小匙粉糊在蛋卷模中间,大约10克。
3.盖上,垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟,应该会发出蒸汽冲出的响声。
4.烤半分钟,翻面再烤半分钟。用手轻推,饼就可移动,将之平转180℃,盖好再烤半分钟。
5.刚烤好的饼要放在架上冷却,不要贴在平面上使水气无法散去。
额外,制作好后,可以拿取两块威化饼,涂上果酱奶油或者芝麻糊之类的夹着吃。
你好😊很荣幸能回答你这个问题,一直很喜欢威化饼干,喜欢威化的细小网格迷人喜欢那“咔咔咔”的松脆声,今天我实现特想尝试的威化饼干的欲望!来听听掰开这声音,是不是有自己想做的欲望!
***加载中...先准备180克糯米粉,加上100克土豆淀粉,加上10克杏仁粉调香味,再加上10克红糖调色,搅拌均匀,再加上240克冷水,边倒边搅拌,最后搅拌成一个细腻粘稠的粉糊,再倒入滚开的咕噜咕噜的沸水,也是要边倒边搅拌的,把它们全部烫熟透,切记倒完还得搅拌,趁热温搅拌成细腻的糊状。
***加载中...开小火,把模具烧热,主要是防止糊底,放上一勺粉糊,盖上盖,可以听到滋滋的声音,这就是粉糊被高温挤压得时候里面的水分迅速蒸发膨胀的声音,粉糊也会迅速向四周散开,充满整个模具,等几秒滋滋声消失了翻个面,继续烙。
***加载中...有粉糊溢出属于正常的,反复翻几次面,大概是80面左右时间,正好翻4次面,已经变成很大一张,并且脆脆的。看我烙了这么多!
***加载中...现在做夹心,用小锅隔水融化,锅里加入240克巧克力,加上30克黄油,加上30克奶粉,水烧开关火利用余温把混合的巧克力黄油隔水融化,变成粘稠的巧克力酱。
***加载中...装进裱花袋收紧。
把饼干胚切掉四周的边角切成四方形,再切成三线条,挤上巧克力酱,再盖上饼干胚,再挤上一层巧克力酱。
***加载中...重复操作,我一共做了8层。家庭做法的威化饼干就做好了
***加载中...特别的脆,又香又酥。用了内馅巧克力和奶粉,真的是奶香湿滑的内馅让人吃了觉得甜蜜又香吃。比外面卖的好吃多了!没有市售的工业生产的威化饼干添加香,但是味道特别的好,不信你也可以做做看,就是烙饼胚需要花比较长的时间!但是值得一试,饼胚带着糯米的清香。
我是馋哭妹,谢谢😜能回答你这个问题,希望能帮到你!具体细节可以看我发布的***。
经济实惠有富有营养的威化饼可以说是很多小孩都爱吃的点心, 尤其是配着酸酸甜甜的自制草莓酱当点心,还是配冰淇淋当甜品, 真的是很吸引小孩的胃口。
普通面粉或全麦面粉 - 140g(1杯)
盐 - 1/2茶匙
牛奶粉/或低脂奶粉 - 3 汤匙
水 - 200g(1杯)
蛋 - 1颗
凡尼拉香精 - 1/4茶匙(随意)
玉米油/溶化奶油 - 2汤匙(也可以不加入,制作低脂的华芙饼)