简单的凉皮凉面制作方法？
适量高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。大火蒸5分钟即可。
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
凉粉和凉皮的区别？
凉粉和凉皮并不是属于同一种东西，它们是属于不同的食物，凉皮准确的来说是使用面粉制作出来的，它所含有的成分主要是水，还有就是蛋白质以及淀粉，尤其是含有的蛋白质会比较多一些，所以它的营养价值是比较高的，尤其是它要比普通的主食像是面条切面之类的，营养价值更高一些，所以有一些地方可能会将凉皮作为主食来吃，而凉皮这种东西适当的多吃，其实也没有什么问题。
但是凉粉就不一样了，凉粉它主要使用的是淀粉制作出来的，它的营养价值其实是比较低的，甚至比普通的粮食都要更低一些，这种东西是不适合多吃的，所以在吃凉皮的时候一定要注意量，一次性不要摄入过多。
不过不管是凉皮还是凉粉，在吃的时候最好是能够搭配上一些蔬菜之类的，或者说是一些鸡蛋肉，这样吃起来会更加的美味一些，而且营养方面也会更加的均衡一点。
所以大家在平时购买凉皮凉粉的时候一定要区分开，这两者之间还是有着很大的区别的，至于说具体的不同之处简单的就是上面所介绍的这些方面，希望能够对大家区分这两者有帮助。
凉皮凉粉怎么做好吃？
这大冷天的，敢不敢来一碗比一碗凉的凉皮凉粉~
凉皮在制作的过程中往往会添加碱或者蓬灰，而凉皮的最佳伴侣面筋的营养物要比其更充分一些，但是回头看看面筋的加工过程也是令人唏嘘不已啊，面筋所含蛋白质较多，而面筋一般是洗出来的，在水的冲击下面筋绝大部分可溶性的营养物被冲跑，再加上面筋在经过一系列的加工蛋白质的质量也变得些许粗糙，与人体所需要氨基酸的比例有很大的差距！所以凉皮的营养相比凉粉还是高一些，但是与营养的角度看它还差很多。
凉粉在所有的食材中被列为毫无争议的垫底，主要归结于凉粉在进行淀粉加工时往往会去除绝大多数的蛋白质，而接下来洗淀粉的时候又损失的较多的可溶性维生素和矿物质元素，这下好了好的营养素全被去除了，剩下的只有***裸的纯淀粉了！这些淀粉糊经过冷却就被加工成凉粉、粉条等一系列产品，但是营养元素真是太少了，基本可以忽略不计。
凉皮凉粉来作为主食的确有些稍稍逊色，长期的依靠这些来填饱肚子，只会引起营养不良。
做出好吃的凉皮凉粉，最重要的还是处在辣椒油上，推荐一个陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法：
2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ；
凉皮凉粉手工做的最好吃，很多人也许对凉皮凉粉的制作方法并不清楚，今天西安唯典小吃培训中心就为大家分享下纯手工凉皮的制作方法，夏季在家也可以做份成功的手工凉皮，清凉有嚼劲！
1.水适量，准备和面！将和好的面醒半小时左右，最后就开始凉皮的具体流程
1.倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了
2.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大盆里留好了。
3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
4.洗面的水放在一个大盆里沉淀一夜，其间不要随意碰它。
5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，陕西人制作凉皮一般用罗罗，也就是不锈钢的平等盘子。每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
我这里有个方法能15分钟就能做出美味的凉皮
1.将150克澄粉倒入盆内。
2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
俗话说，吾日三省吾身，早吃啥，午吃啥，晚吃啥？吃个凉粉吧，可是外面卖的凉粉有没有胶啊？吃着不放心啊！其实自己在家制作的凉粉也是很简单的，只要备好荞麦面，放在锅里熬啊熬啊，熬到最后，放凉就做好了。说着挺简单的，做起来还是有点麻烦的，今天就让我们一起来看一个陕西农村大妈是如何用一盆荞麦加一个空酒瓶，做出最具西北特色的陕西凉皮的。
准备一盆荞麦，加入适量的温水，水量不要太多，让整盆荞麦都湿润了即可，并不是用温水浸泡荞麦，只要将荞麦泡软就可以了。然后扣上个锅盖或包上保鲜膜，放置2小时以上。泡好之后的荞麦用手一搓就软了，就可以进行下一步的制作了。
将泡好的荞麦倒在面板上以后，农村大妈拿来一个瓶身又圆又长的空酒瓶，就开始擀制荞麦，嘎吱嘎吱将荞麦擀成了荞麦面，大妈说空酒瓶比用擀面杖好用，更省劲，而且受力更均匀。第一次擀的时候最费劲，第二次和第三次擀的时候就不费劲了，直到荞麦全部擀成荞麦面为止。
将做好的荞麦面放到盆里，倒入能没过荞麦面的清水，然后先用手搓洗荞麦，再用勺子不停地搅拌，大妈说，这一步搅拌的越均匀，凉粉做出来越好吃，多搅拌一会儿把颗粒压融化。
再撒上适量的碱面继续搅拌，直到把水搅到有点浓稠的感觉就可以了。准备一个大盆和一个筛网，将搅拌好的荞麦糊倒在筛网上，过滤掉荞麦渣。
