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回鱼火锅做法大全窍门
用蒜瓣、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、1勺盐、1勺鸡精、1勺料酒和1勺生抽把鱼肉抓匀,腌半小时左右。
鮰鱼火锅的做法:鮰鱼清理干净,剁成大块。生姜大蒜切末、小米椒切小圈。材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用。
鮰鱼是长江三鲜之一,味道鲜美,滋补营养,是大补美食之一。石首的鮰鱼是鮰鱼中的极品,品质相当好。
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先把京葱切段,生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚,去除内脏,剪去鱼鳃,然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段,再在鱼身上打上花刀,这样容易入味。
鲶鱼火锅的做法:两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥。豆腐切块备用,注意不要选内脂豆腐,要选稍老一点的硬豆腐,水豆腐下火锅不经煮,煮长了时间就成一锅豆腐脑了。
做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
(图片来源网络,侵删)
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