鸡皮怎么腌制，油炸了才好吃？
鸡皮怎么腌制？油炸好吃？鸡皮一般都是冰冻的，那些屠宰场分类包装的，加工清洗去异味最重要，买回来充分漂洗干净，拣净碎鸡毛，撕干净鸡皮里面的鸡油控干水分备用。
准备一个盆，倒进鸡皮，老姜，大蒜，葱头拍破，胡椒粉，黄豆酱油少许，白醋少许，和鸡皮充分抓匀拌匀，腌制20分钟。
再准备点新鲜的薄荷，
起锅烧油，油可以宽一点，油温六成热，下入薄荷炸制有点酥脆，捞起来摆盘底，将炸过薄荷的香油继续炸至鸡皮（鸡皮捡干净葱姜蒜扔掉不用，控干水分，），一边炸鸡皮一边用漏勺捞起来搅拌散开再慢慢倒下去炸制，要小心防止油溢锅。
四五分钟后，鸡皮体积变小，有点微黄皮脆，散发出香味，就可以全部倒起来控油，
下一步，炒锅刷干净放一点点香油，下入姜末，蒜末爆香，下鸡皮，下盐，味精，鸡粉，五香粉，麻辣辣椒粉（不能太细，要中细的更香，不容焙糊），花椒油两三颗，酱油，味极鲜少许，辣鲜露少许，撒入部分炒香的白芝麻，最后放些葱花拌几下，一起拌制入味拌匀倒在垫底有薄荷的盘子上，
这样一盘麻辣鲜香，油润酥脆，又开胃又好吃的麻辣炸鸡皮就制作完成，只是对于减肥的人要少吃哦！
第一，鸡皮的油和毛要充分弄干净，清洗的候还可以用点面粉搓洗更清爽，
第二，腌制鸡皮的时候胡椒粉多一点，可以去腥增香提鲜，白醋放少许也是和胡椒粉有相同的作用，也是去腥增香提鲜和味的作用，
第三，用油炸薄荷的香油炸至鸡皮，鸡皮的香味更浓。
您好，首先很荣幸回答您的问题，我发表一下我的个人见解，不对请多包涵。
先把鸡皮洗干净，把毛去干净，切成大小一样的块，用料酒、盐、香油、一个蛋清和适量的白面，腌制半个小时拌匀。
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问，题鸡皮怎么腌制，油炸了才好吃？下面我分享蒜香炸鸡皮的做法:
- 第一步:首先把鸡皮放在水中浸泡半个小时左右，泡去血水，清洗干净然后捞出控干水份，第二步:再剁点蒜泥蒜泥，剁得越细越好把剁好的蒜泥放入盆中，第三步:开始调味放入盐，白糖少许，胡椒粉，鸡精，料酒，蚝油，生抽，辣妹子酱，蒜蓉辣酱，香油，细一点的辣椒面搅拌均即成蒜香酱汁，第四步：把挤干水份的鸡皮放在调好的酱汁当中打入鸡蛋适量，搅拌均匀，第五步：然后下入百味家的脆炸粉，如果没有脆炸粉，可以放入少许的面粉，少许的泡打粉，淀粉稍微多一点，然后再加入适量的生粉，搅拌均匀也可以，第六步：腌制好放在保鲜柜中静置一小时再来炸，让这个味道渗透的更匀称，第七步，起锅烧油，油温四成热（120度）下入鸡皮先炸至定型，然后开小火浸炸两分钟捞出，等油温再升至四成热，下入鸡皮炸一分钟，即可捞出，吃着酥脆，蒜香味浓，大人小孩都爱吃，如果不喜欢吃蒜香味的就不放蒜泥，腌制好放入百味佳的脆炸粉炸至酥脆即可，希望能帮到您，谢谢
食材准备：鸡皮500克
调料准备：奥尔良腌料100克，料酒50克，食用盐10克（奥尔良腌料有盐味）鸡精20克，孜然粉5克，花椒粉5克，细辣椒粉10克，蛋清1个，生粉30克，面粉10克，十三香5克，胡椒粉10克，食用油30克。
鸡皮清洗干净，沥干水分，改刀成均匀的块装入盆中，放入料酒，食用盐，胡椒粉，生粉，面粉，蛋清，奥尔良腌料，十三香，抓拌均匀，放入食用油锁住水分防止粘连，用保鲜膜密封放置15分钟，让鸡皮充分腌制入味。
锅中烧油，油温烧至五成热，放入鸡皮炸至鸡皮收缩定型向内卷曲捞出，大火将油温烧至七成热倒入鸡皮复炸，炸至鸡皮表面金黄有打勺感出锅控油。锅中留少许底油，鸡皮再次放入锅中撒入适量的细辣椒粉，花椒粉，孜然粉，鸡精，翻炒均匀出锅即可食用。酥脆可口，下酒下饭或者当零食都是不错的选择，分享完毕，谢谢大家。
