凉拌鸡胗怎么做好吃，需要注意什么？
食材准备
鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
方法步骤
2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透。
4、鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。
小贴士
鸡胗大家都喜欢吃，一般都是用来炒着吃，今天我给大家分享一道凉拌鸡胗，怎么做好吃？
1、我们先把鸡胗清洗干净，锅内加清水下入鸡胗，水开后捞去浮沫。捞出备用。
2、另起锅烧水，下入鸡胗，加入香叶，两片八角，两个桂皮，一块葱姜少许。
3、先大火煮开，再用小火煮15分钟后捞出放到冰水中冲凉，切成片，装碗备用。
4、洗干净一颗小葱，切成葱末，放碗中备用。
5、起锅烧油，下入香叶，八角花椒，大蒜爆出香味。
6、炒香的油倒入碗里，加入生抽，盐，香葱，红油拌匀，调成凉拌汁。
7、调好的凉拌汁倒入鸡胗的碗中拌匀即可装盘。
生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁
然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
卤好的鸡胗取出备用
鸡胗切成片
洗净香菜
香菜切成段
青红椒备用
青红椒切成丝备用
把所有材料放在一起
凉拌鸡胗怎么做好吃，首先要卤制入味，才能不腥不腻，鲜香爽口，请朋友们看看制作过程吧。
一，鲜鸡胗洗净浸泡半小时去腥解脏气。
二，凉水锅放入鸡胗，加葱姜片，白酒少许烧开锅焯水去腥，捞出后透凉。
三，卤制，葱姜片，花椒大料桂皮香叶，白酒，盐适量，开锅后小火煮30分钟后再焖30分钟即可入味。
四，鸡胗凉透切片，加葱片，鲜椒片，蒜米，香菜段，香醋，味极鲜，胡椒粉，香油拌匀即可食用。
本期导读：凉拌鸡胗怎么做好吃，需要注意什么？
鸡胗在活鸡身上叫鸡嗉子。就是鸡的胃。鸡没有牙齿平时靠吃小石头存在胃里，利用胃的蠕动力带动小石子相互的摩擦力来磨碎食物。所以经常看到没有粮食的时候小鸡也会在地上‘啄食’其实就是在吃小石子来增加消化能力。而且这种消化方式代表着挺大一部分禽类的消化方式。凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。下面让我们根据具体问题具体分享
①清洗：鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金（就是那层黄膜）在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀：在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬，嚼不烂
③焯水：鸡胗最好用盐，葱，姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟，在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开，变色即可捞出备用
知道时间了凉拌鸡胗的三部曲（加工，花刀，焯水的时间）下一步就进入实战环节
主料：鸡胗350克
调料：盐2克，酱油5克，糖1克，蒜末10克，香油2克。芥抹油少许
、J【正式制作】——
⑴鸡胗应该去净***鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。
⑵鸡胗要切花刀或薄片，否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用
